Les producteurs et experts du café de spécialité débattent de la popularité croissante des cafés co-fermentés et des défis qu'ils posent aux normes traditionnelles.
Les cafés co-fermentés de Colombie ont gagné en importance ces dernières années, les producteurs ajoutant des fruits ou d'autres substrats organiques lors du traitement pour modifier l'activité microbienne et développer des arômes audacieux. Cette méthode a permis à ces cafés d'intégrer les cartes des brûleries et des bars à café du monde entier, portée par la demande des consommateurs sur des marchés comme la Chine et l'Arabie saoudite, ainsi que par les producteurs en quête de prix plus élevés pour des lots différenciés.