Producenter av specialkaffe och experter diskuterar den växande populariteten för samfermenterat kaffe och de utmaningar det innebär för traditionella standarder.
Samfermenterat kaffe från Colombia har fått stort genomslag under de senaste åren, då producenter tillsätter frukt eller andra organiska substrat under bearbetningen för att förändra den mikrobiella aktiviteten och skapa djärva smaker. Denna metod har gett sådant kaffe en plats på rosterier och kaffebarer världen över, drivet av konsumenternas efterfrågan på marknader som Kina och Saudiarabien, samt av producenter som söker högre priser för differentierade partier.