Des scientifiques ont utilisé l'imagerie 3D pour examiner comment le corps humain perçoit l'amertume dans le café.
Les recherches se concentrent sur le récepteur gustatif TAS2R43 et fournissent de nouveaux détails sur le processus moléculaire à l'origine des saveurs amères dans les boissons au café.
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Des chercheurs de l'Université Texas A&M rapportent que plusieurs composés présents dans le café infusé peuvent se lier au NR4A1, un récepteur nucléaire impliqué dans la manière dont les cellules réagissent au stress et aux lésions tissulaires, et influencer son activité. L'étude, publiée dans la revue Nutrients, a révélé que les effets protecteurs observés dans les modèles de laboratoire disparaissaient lorsque le NR4A1 était supprimé.
Sprudge Coffee a présenté une nouvelle étude du Dr Christopher Hendon sur la détermination de la qualité du café, ainsi que diverses actualités de l'industrie. La publication a couvert des sujets allant de records de desserts à des défis juridiques et de nouveaux produits. Ces articles reflètent les innovations et les événements en cours dans le monde du café.
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Une étude récente a mis en lumière des bienfaits supplémentaires du café pour la santé, notamment ses effets sur le microbiome, l'inflammation et l'humeur. Les recherches montrent qu'une consommation régulière influence l'axe intestin-cerveau, même le café décaféiné offrant des avantages. Ces découvertes soulignent des interactions allant au-delà des propriétés stimulantes de la caféine.
Une étude en laboratoire de l'Université de Cambridge a révélé que de nombreux édulcorants courants influencent directement la croissance des bactéries intestinales. Les effets changent souvent lorsque les édulcorants sont combinés à des médicaments ou à d'autres substances. Les chercheurs ont souligné que d'autres études sur l'homme sont nécessaires pour comprendre les implications éventuelles sur la santé.
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Les producteurs et experts du café de spécialité débattent de la popularité croissante des cafés co-fermentés et des défis qu'ils posent aux normes traditionnelles.