Livsmedelsvetenskap
Klinisk prövning kopplar kimchi-intag till riktade förändringar i humana immunceller
Rapporterad av AI Bild genererad av AI Faktagranskad
En randomiserad klinisk prövning ledd av World Institute of Kimchi rapporterar att regelbunden kimchi-konsumtion under 12 veckor ändrade nyckelvägar i immunceller hos vuxna med övervikt, förbättrade antigenpresenterande cellers aktivitet samtidigt som den upprätthöll övergripande immunbalans. Med single-cell RNA-sekvensering fann forskarna att kimchi verkade som en riktad immunmodulator snarare än en bred stimulant, vilket tyder på potential som funktionell mat för immunhälsa.
Forskare vid North Carolina State University har funnit att en specifik jäst dominerar surdegsstarters oavsett mjöltyp, medan bakteriesamhällen varierar beroende på vilket mjöl som används, vilket potentiellt påverkar brödets smak och textur. Studien, publicerad i Microbiology Spectrum, belyser hur miljöfaktorer som mjöl påverkar dessa mikrober. Arbetet började som ett klassrums experiment för att lära elever om jäsning och evolution.
Rapporterad av AI
Forskare har utvecklat en metod för att omvandla restprodukter från morotstillverkning till en näringsrik proteinkälla med hjälp av ätliga svampar, som volontärer föredrog i veganska livsmedel framför traditionella alternativ. Denna innovation tacklar global livsmedelssäkerhet genom att återanvända avfall till hållbara alternativ. Studien belyser potentialen hos svampmycel för att minska miljöpåverkan samtidigt som den ger näring av hög kvalitet.