Science alimentaire
Essai clinique relie la consommation de kimchi à des changements ciblés dans les cellules immunitaires humaines
Rapporté par l'IA Image générée par IA Vérifié par des faits
Un essai clinique randomisé mené par le World Institute of Kimchi rapporte que la consommation régulière de kimchi pendant 12 semaines a modifié des voies clés des cellules immunitaires chez des adultes en surpoids, améliorant l'activité des cellules présentatrices d'antigènes tout en maintenant l'équilibre immunitaire global. À l'aide du séquençage d'ARN monocellulaire, les chercheurs ont découvert que le kimchi agissait comme un immunomodulateur ciblé plutôt qu'un stimulant général, suggérant un potentiel en tant qu'aliment fonctionnel pour la santé immunitaire.
Des chercheurs de la North Carolina State University ont découvert qu'une levure spécifique domine les starters de levain indépendamment du type de farine, tandis que les communautés bactériennes varient en fonction de la farine utilisée, affectant potentiellement la saveur et la texture du pain. L'étude, publiée dans Microbiology Spectrum, met en lumière comment des facteurs environnementaux comme la farine influencent ces microbes. Ce travail a commencé comme une expérience en classe pour enseigner la fermentation et l'évolution aux étudiants.
Rapporté par l'IA
Des chercheurs ont mis au point une méthode pour transformer les restes de transformation de carottes en source de protéines nutritive à l'aide de champignons comestibles, que des volontaires ont préférés dans des aliments végans aux options traditionnelles. Cette innovation répond à la sécurité alimentaire mondiale en réutilisant les déchets en alternatives durables. L'étude met en lumière le potentiel du mycélium fongique pour réduire l'impact environnemental tout en fournissant une nutrition de haute qualité.