Ciência dos Alimentos
Ensaio clínico liga ingestão de kimchi a mudanças direcionadas em células imunes humanas
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Um ensaio clínico randomizado liderado pelo World Institute of Kimchi relata que o consumo regular de kimchi por 12 semanas alterou vias chave de células imunes em adultos com sobrepeso, aprimorando a atividade de células apresentadoras de antígenos enquanto mantém o equilíbrio imune geral. Usando sequenciamento de RNA de célula única, os pesquisadores descobriram que o kimchi atuou como um imunomodulador direcionado em vez de um estimulante amplo, sugerindo potencial como alimento funcional para saúde imune.
Pesquisadores da North Carolina State University descobriram que, embora uma levedura específica domine os starters de sourdough independentemente do tipo de farinha, as comunidades bacterianas variam com base na farinha usada, podendo afetar o sabor e a textura do pão. O estudo, publicado em Microbiology Spectrum, destaca como fatores ambientais como a farinha influenciam esses micróbios. O trabalho começou como um experimento em sala de aula para ensinar alunos sobre fermentação e evolução.
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Pesquisadores desenvolveram um método para transformar sobras do processamento de cenouras em uma fonte de proteína nutritiva usando fungos comestíveis, que voluntários preferiram em alimentos veganos em relação às opções tradicionais. Essa inovação aborda a segurança alimentar global ao repurpor resíduos em alternativas sustentáveis. O estudo destaca o potencial do micélio fúngico para reduzir o impacto ambiental enquanto fornece nutrição de alta qualidade.