Ciencia de los alimentos
Ensayo clínico vincula el consumo de kimchi con cambios dirigidos en células inmunes humanas
Reportado por IA Imagen generada por IA Verificado por hechos
Un ensayo clínico aleatorizado dirigido por el World Institute of Kimchi informa que el consumo regular de kimchi durante 12 semanas alteró vías clave de células inmunes en adultos con sobrepeso, mejorando la actividad de las células presentadoras de antígenos mientras mantenía el equilibrio inmunológico general. Usando secuenciación de ARN de célula única, los investigadores encontraron que el kimchi actuó como un inmunomodulador dirigido en lugar de un estimulante amplio, sugiriendo un potencial como alimento funcional para la salud inmunológica.
Investigadores de la North Carolina State University han descubierto que, aunque una levadura específica domina los iniciadores de masa madre independientemente del tipo de harina, las comunidades bacterianas varían según la harina utilizada, lo que podría afectar el sabor y la textura del pan. El estudio, publicado en Microbiology Spectrum, destaca cómo factores ambientales como la harina influyen en estos microbios. Este trabajo comenzó como un experimento en el aula para enseñar a los estudiantes sobre fermentación y evolución.
Reportado por IA
Investigadores han desarrollado un método para transformar los restos del procesamiento de zanahorias en una fuente de proteína nutritiva utilizando hongos comestibles, que los voluntarios prefirieron en alimentos veganos sobre las opciones tradicionales. Esta innovación aborda la seguridad alimentaria global al reutilizar residuos en alternativas sostenibles. El estudio destaca el potencial del micelio fúngico para reducir el impacto ambiental mientras proporciona nutrición de alta calidad.