Un pequeño ensayo afiliado a UC Davis informa que un batido a base de plátano redujo notablemente la absorción de flavan-3-oles por parte del cuerpo, aproximadamente un 84% menos en los niveles pico de plasma que después de una cápsula de control, un efecto que los investigadores atribuyen a la enzima polifenol oxidasa de la fruta.
Investigadores de la Universidad de California, Davis, y colaboradores informan que el tipo de fruta mezclada en un batido puede influir significativamente en la cantidad de flavan-3-oles que absorbe el cuerpo. El trabajo, publicado en la revista Food & Function de la Royal Society of Chemistry, examinó el rol de la polifenol oxidasa (PPO), la enzima de oxidación abundante en los plátanos, en la alteración de la biodisponibilidad de los flavonoles. (pubs.rsc.org)
En un estudio controlado, de un solo ciego y cruzado con ocho hombres sanos, los participantes consumieron tres intervenciones en ocasiones separadas: un batido a base de plátano (alto en PPO), un batido de bayas mixtas (bajo en PPO) y una cápsula de flavanoles (control). Los niveles pico de metabolitos de flavanoles en plasma después del batido de plátano fueron de 96 ± 47 nmol/L, un 84% más bajos que después de la cápsula, mientras que los niveles después del batido de bayas mixtas fueron similares a la condición de control. Se recolectaron orina y sangre para evaluar la biodisponibilidad. (pubs.rsc.org)
Un experimento de seguimiento (n=11) sugirió que la reducción persiste incluso cuando los flavanoles y una bebida de plátano alta en PPO se ingieren juntos sin premezclar, lo que apunta a un mecanismo consistente con la actividad post-ingesta de PPO en el estómago. Los autores enfatizan que se necesita más investigación para aclarar los mecanismos y la generalizabilidad. (pubs.rsc.org)
“Buscamos entender, a un nivel muy práctico, cómo un alimento común y una preparación como un batido a base de plátano podría afectar la disponibilidad de flavanoles”, dijo el autor principal Javier I. Ottaviani, de Mars Inc. y UC Davis. Agregó que el equipo estaba “sorprendido” por cuánto disminuían los niveles de flavanoles con un solo plátano, subrayando cómo las combinaciones de alimentos pueden influir en la absorción de nutrientes. (sciencedaily.com)
Orientación contextual: En 2022, una guía de expertos desarrollada usando el proceso de la Academy of Nutrition and Dietetics y publicada en Advances in Nutrition recomendó consumir 400–600 mg/día de flavan-3-oles de alimentos para apoyar la salud cardiometabólica. Para personas que buscan maximizar los flavanoles dietéticos, Ottaviani y colegas sugieren combinar frutas ricas en flavanoles (p. ej., bayas) con ingredientes bajos en PPO como piña, naranjas, mango o yogur, y evitar combinaciones altas en PPO al optimizar para flavanoles. Según UC Davis, otros ítems altos en PPO incluyen las hojas de remolacha. Los plátanos siguen siendo nutritivos; el consejo se refiere a maximizar la ingesta de flavanoles en lugar de la calidad general de la dieta. (nutrition.org)
Autoría y financiamiento: El artículo de Food & Function lista coautores Jodi L. Ensunsa, Reedmond Y. Fong, Jennifer Kimball, Valentina Medici, Gunter G. C. Kuhnle, Alan Crozier, Hagen Schroeter y Catherine Kwik-Uribe, con afiliaciones que abarcan UC Davis, Mars Inc., la Universidad de Reading y la Universidad King Saud. UC Davis nota que el estudio fue financiado por una subvención de investigación de Mars, Inc. (pubs.rsc.org)
Limitaciones: El estudio cruzado principal inscribió a ocho participantes masculinos sanos, lo que puede limitar la aplicabilidad más amplia. Los autores llaman a más trabajo, incluyendo sobre otros métodos de preparación como la infusión de té, una fuente dietética mayor de flavanoles. (pubs.rsc.org)