食品科学
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臨床試験、キムチ摂取をヒト免疫細胞の標的変化と関連づける
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キムチ世界研究所が主導したランダム化臨床試験によると、12週間にわたる定期的なキムチ摂取が過体重成人の主要免疫細胞経路を変化させ、抗原提示細胞の活性を高めつつ全体的な免疫バランスを維持したことが報告された。シングルセルRNAシーケンシングを用いた研究で、研究者らはキムチが広範な刺激剤ではなく標的免疫調整剤として作用することを発見し、免疫健康のための機能性食品としての可能性を示唆した。
ノースカロライナ州立大学の研究者らは、特定の酵母が小麦粉の種類に関係なくサワードウのスターターを支配する一方で、使用する小麦粉によって細菌群集が異なり、パンの風味や食感に影響を与える可能性があることを発見した。この研究はMicrobiology Spectrumに掲載され、小麦粉などの環境要因がこれらの微生物にどのように影響するかを強調している。この研究は、学生に発酵と進化を教えるための教室実験として始まった。
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研究者らは、食用菌を使用してニンジン加工の残渣を栄養価の高いタンパク質源に変える方法を開発し、ボランティアが伝統的な選択肢よりもビーガン食品で好んだ。この革新は廃棄物を持続可能な代替品に再利用することで世界の食糧安全保障に対処する。研究は、菌糸体が環境負荷を低減しつつ高品質な栄養を提供する可能性を強調している。
2025/12/08 07:59