Buku baru karya Bruce Friedrich berargumen bahwa daging yang dibudidayakan dan berbasis tanaman menawarkan alternatif berkelanjutan terhadap peternakan ternak tradisional, yang berkontribusi secara signifikan terhadap kerusakan lingkungan. Dalam wawancara, Friedrich menyoroti inefisiensi dan emisi produksi daging konvensional sambil menguraikan potensi inovasi dalam protein alternatif. Ia menyerukan kolaborasi antara pemain industri baru dan tradisional untuk mendorong kemajuan.
Bruce Friedrich, pendiri dan presiden Good Food Institute, telah merilis buku berjudul Meat: How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity’s Favorite Food — and Our Future. Buku ini memeriksa biaya lingkungan dan efisiensi produksi daging konvensional serta menganjurkan alternatif seperti daging yang dibudidayakan dan berbasis tanaman. Friedrich merujuk laporan Perserikatan Bangsa-Bangsa Organisasi Pangan dan Pertanian tahun 2006, Livestock’s Long Shadow, yang merinci bagaimana pertanian hewan mendorong deforestasi, perubahan iklim, polusi udara dan air, kekeringan air, dan hilangnya keanekaragaman hayati. Laporan itu mengidentifikasi ternak sebagai penyebab utama deforestasi. Ia mencatat bahwa masalah ini telah meningkat, dengan pertanian hewan sekarang menyumbang sekitar 20 persen emisi iklim global. Inefisiensinya mencolok: memproduksi satu kalori ayam membutuhkan sembilan kalori pakan, sementara babi atau ikan budidaya membutuhkan 10 atau lebih, dan hewan ruminansia seperti sapi membutuhkan input yang lebih besar, menghasilkan lebih dari 800 persen pemborosan makanan. Produksi daging global telah naik 65 persen dalam 25 tahun terakhir dan diproyeksikan meningkat serupa hingga 2050, memperburuk masalah ini. Friedrich membandingkan pergeseran tersebut dengan transisi di energi dan transportasi, menekankan pendekatan 'semua di atas'. Pilihan termasuk daging berbasis tanaman yang meniru produk hewan secara tak terbedakan dan dengan biaya lebih rendah, serta daging yang dibudidayakan di pabrik dari sel hewan, seperti yang ditunjukkan oleh perusahaan seperti Mission Barns, Impossible Foods, dan Eat Just. Satu contoh adalah produk babi dari lemak yang disumbangkan oleh babi tempat perlindungan bernama Dawn di bagian atas negara bagian New York, yang dibudidayakan oleh Mission Barns dan dicampur dengan bahan tanaman. Meskipun ada tantangan seperti larangan negara bagian terhadap daging budidaya dan reaksi balik terhadap makanan 'ultra-olahan' yang memengaruhi perusahaan seperti Beyond Meat dan Impossible Foods, Friedrich berargumen bahwa opsi berbasis tanaman lebih sehat, dengan lemak, lemak jenuh, kolesterol, dan kalori yang lebih sedikit, ditambah serat dan protein lebih banyak. Ia mendesak insentif untuk adopsi, mengutip potensi keuntungan, manfaat keamanan pangan bagi negara seperti China, Jepang, dan Korea, serta dukungan bipartisan AS karena alasan ekonomi. Friedrich menyarankan kolaborasi dengan industri daging tradisional, memperingatkan terhadap penolakan perubahan seperti yang dilakukan Kodak terhadap fotografi, dan sebaliknya merangkul peluang seperti Canon.
