ブルース・フリードリヒ氏の新著は、培養肉と植物由来肉が環境被害に大きく寄与する伝統的な畜産農業に対する持続可能な代替手段を提供すると主張する。インタビューでフリードリヒ氏は、従来の肉生産の非効率性と排出を強調し、代替タンパク質の革新の可能性を概説。新旧の業界関係者の協力で進展を促すよう呼びかける。
Good Food Instituteの創設者兼社長であるブルース・フリードリヒ氏は、Meat: How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity’s Favorite Food — and Our Futureというタイトルの書籍を出版した。この書籍は、従来の肉生産の環境的・効率的なコストを検証し、培養肉や植物由来肉などの代替を提唱する。フリードリヒ氏は2006年の国連食糧農業機関（FAO）報告書 Livestock’s Long Shadow を挙げ、畜産が森林破壊、気候変動、大気・水質汚染、水資源枯渇、生物多様性喪失を促進していると詳述。この報告書は畜産を森林破壊の主因と特定する。彼はこれらの問題が悪化し、畜産が現在世界の気候排出量の約20%を占めていると指摘する。非効率は顕著で、鶏肉1カロリー生産に飼料9カロリーを要し、豚や養殖魚は10カロリー以上、牛などの反芻動物はさらに多い投入を必要とし、食品廃棄率が800%超となる。世界の肉生産は過去25年で65%増加し、2050年までに同様の増加が見込まれ、これらの問題を悪化させる。フリードリヒ氏はこれをエネルギー・輸送分野の移行に比し、「オール・オブ・ジ・アバブ」アプローチを強調。動物製品を区別不能に模倣し低コストの植物由来肉や、動物細胞から工場で培養する肉（Mission Barns、Impossible Foods、Eat Just社など）が選択肢だ。例として、ニューヨーク州北部サンクチュアリの豚ドーンから寄付された脂肪をMission Barnsが培養し植物成分をブレンドした豚肉製品がある。州による培養肉禁止や「超加工食品」への反発（Beyond MeatやImpossible Foods社に影響）にもかかわらず、フリードリヒ氏は植物由来品は脂肪・飽和脂肪・コレステロール・カロリーが少なく、繊維・タンパク質が多いため健康的と主張する。採用促進のインセンティブを促し、利益ポテンシャル、中国・日本・韓国などの食糧安全保障利益、米国の超党派経済支援を挙げる。伝統的肉業界との協力を勧め、コダックが写真で変化を拒否したような抵抗を警告し、キャノンのような機会を活用せよと助言する。
