Un nouveau livre de Bruce Friedrich soutient que les viandes cultivées et à base de plantes offrent une alternative durable à l’élevage traditionnel, qui contribue de manière significative aux dommages environnementaux. Dans une interview, Friedrich met en lumière les inefficacités et les émissions de la production conventionnelle de viande tout en esquissant le potentiel d’innovation dans les protéines alternatives. Il appelle à une collaboration entre les nouveaux et les acteurs traditionnels de l’industrie pour favoriser le progrès.
Bruce Friedrich, fondateur et président du Good Food Institute, a publié un livre intitulé Meat: How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity’s Favorite Food — and Our Future. Le livre examine les coûts environnementaux et d’efficacité de la production conventionnelle de viande et plaide en faveur d’alternatives comme les viandes cultivées et à base de plantes. Friedrich cite un rapport de 2006 de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Livestock’s Long Shadow, qui détaille comment l’élevage animal favorise la déforestation, le changement climatique, la pollution de l’air et de l’eau, l’épuisement des ressources en eau et la perte de biodiversité. Il identifie l’élevage comme principale cause de déforestation. Il note que ces problèmes se sont aggravés, l’élevage animal représentant désormais environ 20 pour cent des émissions climatiques mondiales. L’inefficacité est frappante : produire une calorie de poulet nécessite neuf calories d’aliment, tandis que le porc ou le poisson d’élevage en requiert 10 ou plus, et les ruminants comme les vaches exigent des intrants encore plus importants, entraînant plus de 800 pour cent de gaspillage alimentaire. La production mondiale de viande a augmenté de 65 pour cent au cours des 25 dernières années et devrait croître de manière similaire d’ici 2050, aggravant ces problèmes. Friedrich compare ce changement aux transitions dans l’énergie et les transports, insistant sur une approche « tous azimuts ». Les options incluent des viandes à base de plantes imitant indistinguables les produits animaux à moindre coût, et des viandes cultivées en usine à partir de cellules animales, comme le démontrent des entreprises telles que Mission Barns, Impossible Foods et Eat Just. Un exemple est un produit de porc à base de graisse donnée par un cochon de sanctuaire nommé Dawn dans le nord de l’État de New York, cultivé par Mission Barns et mélangé à des ingrédients végétaux. Malgré des défis comme les interdictions étatiques sur la viande cultivée et les réactions contre les aliments « ultra-transformés » affectant des entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods, Friedrich argue que les options à base de plantes sont plus saines, avec moins de graisses, d’acides gras saturés, de cholestérol et de calories, plus de fibres et de protéines. Il exhorte à des incitations à l’adoption, citant le potentiel de profit, les avantages pour la sécurité alimentaire de pays comme la Chine, le Japon et la Corée, et le soutien bipartisan aux États-Unis pour des raisons économiques. Friedrich conseille la collaboration avec l’industrie de la viande traditionnelle, mettant en garde contre une résistance au changement comme Kodak l’a fait avec la photographie, et à embrasser plutôt des opportunités comme Canon.
