Un nuevo libro de Bruce Friedrich argumenta que las carnes cultivadas y a base de plantas ofrecen una alternativa sostenible a la ganadería tradicional, que contribuye significativamente al daño ambiental. En una entrevista, Friedrich destaca las ineficiencias y emisiones de la producción convencional de carne mientras describe el potencial para la innovación en proteínas alternativas. Llama a la colaboración entre nuevos y tradicionales actores de la industria para impulsar el progreso.
Bruce Friedrich, fundador y presidente del Good Food Institute, ha lanzado un libro titulado Meat: How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity’s Favorite Food — and Our Future. El libro examina los costos ambientales y de eficiencia de la producción convencional de carne y aboga por alternativas como las carnes cultivadas y a base de plantas. Friedrich se refiere a un informe de 2006 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Livestock’s Long Shadow, que detalla cómo la ganadería animal impulsa la deforestación, el cambio climático, la contaminación del aire y el agua, el agotamiento del agua y la pérdida de biodiversidad. Identifica al ganado como la principal causa de la deforestación. Señala que estos problemas se han intensificado, con la ganadería animal representando ahora alrededor del 20 por ciento de las emisiones climáticas globales. La ineficiencia es marcada: producir una caloría de pollo requiere nueve calorías de alimento, mientras que el cerdo o el pescado de piscifactoría necesita 10 o más, y los rumiantes como las vacas demandan aún mayores insumos, resultando en más del 800 por ciento de desperdicio de alimentos. La producción global de carne ha aumentado un 65 por ciento en los últimos 25 años y se proyecta que aumente de manera similar para 2050, exacerbando estos problemas. Friedrich compara el cambio con las transiciones en energía y transporte, enfatizando un enfoque 'de todo lo anterior'. Las opciones incluyen carnes a base de plantas que imitan indistinguiblemente los productos animales y a menor costo, y carnes cultivadas en fábricas a partir de células animales, como demuestran empresas como Mission Barns, Impossible Foods y Eat Just. Un ejemplo es un producto de cerdo de grasa donada por un cerdo de santuario llamado Dawn en el norte del estado de Nueva York, cultivado por Mission Barns y mezclado con ingredientes vegetales. A pesar de desafíos como prohibiciones estatales a la carne cultivada y reacciones contra alimentos 'ultraprocesados' que afectan a empresas como Beyond Meat e Impossible Foods, Friedrich argumenta que las opciones a base de plantas son más saludables, con menos grasa, grasa saturada, colesterol y calorías, además de más fibra y proteína. Instiga incentivos para la adopción, citando el potencial de ganancias, beneficios para la seguridad alimentaria en naciones como China, Japón y Corea, y apoyo bipartidista en EE.UU. por razones económicas. Friedrich aconseja la colaboración con la industria cárnica tradicional, advirtiendo contra resistir el cambio como hizo Kodak con la fotografía, y en su lugar abrazar oportunidades como Canon.
