En ny bok av Bruce Friedrich hävdar att odlat och växtbaserat kött erbjuder ett hållbart alternativ till traditionell boskapsuppfödning, som bidrar avsevärt till miljöskador. I en intervju belyser Friedrich ineffektiviteterna och utsläppen från konventionell köttproduktion samtidigt som han beskriver potentialen för innovation inom alternativa proteiner. Han uppmanar till samarbete mellan nya och traditionella aktörer i branschen för att driva framsteg.
Bruce Friedrich, grundare och president för Good Food Institute, har gett ut en bok med titeln Meat: How the Next Agricultural Revolution Will Transform Humanity’s Favorite Food — and Our Future. Boken undersöker de miljömässiga och effektivitetsmässiga kostnaderna för konventionell köttproduktion och förespråkar alternativ som odlat och växtbaserat kött. Friedrich hänvisar till en FN-rapport från 2006 från Livsmedels- och jordbruksorganisationen, Livestock’s Long Shadow, som beskriver hur animalieproduktion driver avskogning, klimatförändringar, luft- och vattenföroreningar, vattenutarmning och förlust av biologisk mångfald. Den pekar ut boskap som den främsta orsaken till avskogning. Han noterar att dessa problem har förvärrats, med animalieproduktion som nu står för cirka 20 procent av globala klimatutsläpp. Ineffektiviteten är slående: att producera en kalori kyckling kräver nio kalorier foder, medan fläsk eller odlad fisk kräver 10 eller fler, och idisslare som kor kräver ännu större insatser, vilket resulterar i över 800 procents matsvinn. Den globala köttproduktionen har ökat med 65 procent de senaste 25 åren och förväntas öka liknande till 2050, vilket förvärrar problemen. Friedrich jämför skiftet med övergångar inom energi och transport, och betonar en ”all-of-the-above”-strategi. Alternativ inkluderar växtbaserat kött som omisskännligt efterliknar animaliska produkter till lägre kostnad, och odlat kött odlat i fabriker från djurceller, som visats av företag som Mission Barns, Impossible Foods och Eat Just. Ett exempel är en fläskprodukt från fett donerat av en skyddad gris vid namn Dawn i norra New York, odlat av Mission Barns och blandat med växtbaserade ingredienser. Trots utmaningar som statliga förbud mot odlat kött och motreaktioner mot ”ultraprocessad” mat som drabbar företag som Beyond Meat och Impossible Foods, hävdar Friedrich att växtbaserade alternativ är hälsosammare med mindre fett, mättat fett, kolesterol och kalorier, plus mer fibrer och protein. Han uppmanar till incitament för adoption, med hänvisning till vinstpotential, livsmedelssäkerhetsfördelar för länder som Kina, Japan och Korea, samt tvåpartistiskt stöd i USA av ekonomiska skäl. Friedrich rekommenderar samarbete med den traditionella köttindustrin, varnar för att motstå förändring som Kodak gjorde med fotografi, och istället omfamna möjligheter som Canon.
