Sebuah studi crossover acak kecil menemukan tidak ada perbedaan yang berarti dalam kolesterol atau penanda kardiometabolik jangka pendek lainnya ketika orang dewasa sehat mengonsumsi lemak interesterifikasi kaya palmitat atau stearat selama enam minggu masing-masing.
Peneliti di King's College London dan Universitas Maastricht menguji dua jenis lemak interesterifikasi—lemak keras yang digunakan untuk menggantikan lemak trans dan beberapa lemak hewani—dalam makanan sehari-hari seperti margarin, kue-kue, dan olesan. Pekerjaan tersebut, yang diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition, memeriksa campuran kaya asam palmitat (dari minyak sawit) atau asam stearat (dari lemak nabati lainnya).
Desain studi
- Empat puluh tujuh orang dewasa sehat menyelesaikan uji coba crossover acak double-blind.
- Setiap peserta mengonsumsi dua diet enam minggu yang menampilkan muffin dan olesan yang dibuat dengan salah satu lemak, menyediakan sekitar 10% energi harian.
- Peneliti menilai lipid darah, trigliserida, sensitivitas insulin, lemak hati, penanda inflamasi, dan fungsi vaskular.
Temuan
- Uji coba tersebut menemukan tidak ada perbedaan yang berarti antara kedua lemak dalam kolesterol darah atau trigliserida, termasuk rasio kolesterol total-ke-HDL, penanda risiko kardiovaskular kunci.
- Pengukuran inflamasi, resistensi insulin, lemak hati, dan fungsi vaskular tidak menunjukkan bukti kerusakan selama periode studi. (Abstrak jurnal mencatat perbedaan kecil dalam satu sitokin, IL-10, dengan lemak kaya palmitat versus lemak kaya stearat; hasil lainnya tidak berubah.)
Apa yang mereka katakan
- "Tidak semua pemrosesan makanan buruk bagi kita … penelitian ini tepat waktu," kata penulis senior Profesor Sarah Berry dari King’s College London.
- Penulis utama Profesor Wendy Hall mengatakan hasilnya menawarkan "bukti yang meyakinkan" bahwa lemak olahan industri ini, ketika dimakan dalam jumlah khas diet sehari-hari, tidak mungkin memiliki efek berbahaya jangka pendek pada penanda risiko kardiovaskular.
Peringatan dan pendanaan
- Studi tersebut menguji perubahan biomarker jangka pendek selama periode diet enam minggu pada orang dewasa sehat; studi yang lebih panjang diperlukan untuk mengevaluasi efek kronis.
- Penelitian didukung oleh Malaysian Palm Oil Board.