تحليل لأكثر من 63,000 بالغ فرنسي من مجموعة NutriNet-Santé طويلة الأمد وجد أن النظم الغذائية النباتية المبنية على أطعمة معالجة قليلاً وعالية الجودة الغذائية ارتبطت بخفض خطر أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة حوالي 40%، بينما النظم الغذائية الغنية بمنتجات نباتية فائقة المعالجة قد تمحو هذا الفائدة وارتبطت بخطر أعلى بشكل كبير، وفقاً لباحثين من INRAE ومؤسسات شريكة.
قام علماء من INRAE وInserm وUniversité Sorbonne Paris Nord وCnam بتحليل بيانات غذائية من 63,835 بالغاً مشاركاً في مجموعة NutriNet-Santé الفرنسية، وفقاً لملخص النتائج الصادر عن INRAE ونقله ScienceDaily. تم متابعة المشاركين لمدة متوسطة 9.1 سنوات، مع تتبع بعضهم لمدة تصل إلى 15 عاماً. تم جمع معلومات عن تناول الطعام والشراب عبر استبيانات إلكترونية تغطي ما لا يقل عن ثلاثة أيام، مما سمح للباحثين بتصنيف النظم الغذائية حسب التوازن بين الأطعمة النباتية مقابل الحيوانية، جودتها الغذائية (بما في ذلك محتوى الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات المضادة للأكسدة والمعادن)، ودرجة المعالجة الصناعية.
أفاد فريق الدراسة أن البالغين الذين يتناولون المزيد من الأطعمة النباتية عالية الجودة الغذائية —منخفضة الدهون والسكر والملح— وبمعالجة صناعية قليلة كان لديهم خطر أقل بنسبة حوالي 40% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بأولئك الذين تحتوي نظمهم الغذائية على أقل من هذه الأطعمة النباتية وأكثر من المنتجات الحيوانية. يتوافق هذا النمط مع استهلاك حوالي 280 غرام يومياً من الفواكه والخضروات —حوالي نصف توصية الخطة الوطنية الفرنسية للصحة والتغذية— وحوالي 54.1 غرام يومياً من اللحم الأحمر، أو حوالي 380 غرام أسبوعياً.
بالمقابل، الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من الأطعمة النباتية التي تعتبر أفضل غذائياً لكنها فائقة المعالجة، مثل الخبز الكامل الصناعي، الحساء المشترى من المتاجر، أطباق المعكرونة الجاهزة، أو السلطات المعدة تجارياً مع الصلصة، لم يظهروا انخفاضاً في خطر أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بأولئك الذين كانت نظمهم الغذائية أقل في هذه المنتجات وأعلى في الأطعمة الحيوانية.
كان أعلى خطر بين البالغين الذين تسيطر نظمهم الغذائية على منتجات نباتية منخفضة الجودة الغذائية وفائقة المعالجة. تشمل هذه الأطعمة الشيبس، المشروبات المحلاة على أساس الفواكه أو الصودا المصنوعة من مستخلصات نباتية، الحلويات أو الحلوى على أساس الشوكولاتة، الحبوب الإفطار المحلاة والكعك المالح. في هذه المجموعة، كان خطر أمراض القلب والأوعية الدموية أعلى بنسبة حوالي 40% مقارنة بأولئك الذين تحتوي نظمهم الغذائية على حصة أكبر من الأطعمة النباتية عالية الجودة الغذائية مع معالجة صناعية قليلة أو معدومة.
تشير النتائج، التي يقول المؤلفون إنها منشورة في The Lancet Regional Health – Europe، إلى أن فهم كيفية ارتباط النظام الغذائي بصحة القلب يتطلب النظر إلى ما هو أبعد من كون الأطعمة نباتية أو حيوانية للاعتبار أيضاً ملفها الغذائي ومستوى المعالجة. تدعم النتائج توصيات الصحة العامة التي تشجع على الأطعمة النباتية الكثيفة غذائياً والمعالجة قليلاً —مثل الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة أو المعلبة عالية الجودة بدون إضافات دهون أو ملح أو سكر أو إضافات— كجزء من أنماط غذائية تهدف إلى تقليل خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
