En analys av över 63 000 franska vuxna från den långvariga NutriNet-Santé-kohorten visade att växtbaserade dieter byggda kring minimalt processade, näringsriktiga livsmedel var förknippade med cirka 40 % lägre risk för hjärt-kärlsjukdom, medan dieter rika på ultraprocessade växtprodukter kunde eliminera denna fördel och var kopplade till avsevärt högre risk, enligt forskare från INRAE och samarbetsinstitutioner.
Forskare från INRAE, Inserm, Université Sorbonne Paris Nord och Cnam analyserade kostdata från 63 835 vuxna som deltog i den franska NutriNet-Santé-kohorten, enligt en sammanfattning av resultaten som släppts av INRAE och rapporterats av ScienceDaily. Deltagarna följdes i genomsnitt 9,1 år, med vissa spårade upp till 15 år. Information om intag av mat och dryck samlades in via online-enkäter som täckte minst tre dagar, vilket möjliggjorde för forskarna att klassificera dieter efter balansen mellan växt- och djurbaserade livsmedel, deras näringskvalitet (inklusive innehåll av kolhydrater, fett, antioxidativa vitaminer och mineraler) och graden av industriell bearbetning.
Studieteamet rapporterade att vuxna som åt mer växtbaserade livsmedel med högre näringskvalitet — lågt i fett, socker och salt — och med minimal industriell bearbetning hade cirka 40 % lägre risk att utveckla hjärt-kärlsjukdom jämfört med de vars dieter innehöll färre sådana växtbaserade livsmedel och mer animaliska produkter. Detta mönster motsvarade ett intag på cirka 280 gram per dag av frukt och grönsaker — ungefär hälften av rekommendationen i Frankrikes nationella hälsoplan för nutrition — och cirka 54,1 gram per dag av rött kött, eller runt 380 gram per vecka.
Till skillnad från detta visade personer som konsumerade större mängder växtbaserade livsmedel som ansågs näringsmässigt bättre men ultraprocessade, såsom industriella fullkornsbröd, köpasoppor, färdiga pastarätter eller kommersiellt förberedda sallader med dressing, ingen lägre hjärt-kärlrisk jämfört med de vars dieter var lägre i dessa produkter och högre i djurbaserade livsmedel.
Den högsta risken sågs bland vuxna vars dieter dominerades av växtbaserade produkter som både var av lägre näringskvalitet och ultraprocessade. Dessa livsmedel inkluderade chips, fruktbaserade sötade drycker eller läsk gjord på växtutdrag, chokladbaserade godis eller konfektyr, söta flingor till frukost och salta kex. I denna grupp rapporterades hjärt-kärlsjukdomsrisken vara ungefär 40 % högre än bland personer vars dieter innehöll en större andel växtbaserade livsmedel med god näringskvalitet och lite eller ingen industriell bearbetning.
Resultaten, som författarna säger publiceras i The Lancet Regional Health – Europe, tyder på att förståandet av hur kost relaterar till hjärthälsa kräver att man ser bortom om livsmedel är växt- eller djurbaserade för att också beakta deras näringsprofil och bearbetningsnivå. Resultaten stöder folkhälsorekommendationer som uppmuntrar växtbaserade livsmedel som är både näringstäta och minimalt processade — såsom färska, frysta eller högkvalitativa konserverade frukter och grönsaker utan tillsatt fett, salt, socker eller tillsatsämnen — som del av kostmönster som syftar till att minska hjärt-kärlsrisk.
