دراسة استمرت أربع سنوات من جامعة جنوب كاليفورنيا تجد أن الاستهلاك الأكبر للأطعمة فائقة المعالجة مرتبط باحتمالية أعلى للprediabetes ومقاومة الإنسولين المبكرة لدى البالغين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 17 و22 عامًا.
تشكل الأطعمة فائقة المعالجة حصة كبيرة من النظام الغذائي الأمريكي، بما في ذلك الوجبات السريعة، والوجبات الخفيفة المعبأة، والحلويات، والمشروبات الغازية، وكثير من عناصر المطاعم الغنية بالصوديوم والسكريات المضافة والدهون غير الصحية. أظهرت تحليلات وطنية سابقة أن هذه الأطعمة تمثل أكثر من نصف السعرات الحرارية اليومية في الولايات المتحدة.
فحص باحثون في كلية كيك للطب بجامعة USC كيفية ارتباط استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بمراقبة مستوى السكر في الدم لدى البالغين الشباب، وهي مجموعة أقل دراسة من السكان الأكبر سنًا. تابع الفريق 85 مشاركًا، أعمارهم بين 17 و22 عامًا في البداية، مأخوذين من دراسة Metabolic and Asthma Incidence Research (Meta-AIR) ضمن الدراسة الأوسع Southern California Children’s Health Study. كان لدى الجميع تاريخ من الوزن الزائد أو السمنة في المراهقة المبكرة.
أكمل المشاركون تذكيرات غذائية مفصلة لمدة 24 ساعة في يوم عمل ويوم عطلة نهاية أسبوع حديثين خلال زيارة أولية بين 2014 و2018، ومرة أخرى بعد حوالي أربع سنوات. تم تصنيف الأطعمة كفائقة المعالجة أو غير ذلك، وحسب الباحثون النسبة المئوية من نظام كل مشارك الغذائي المكون من أطعمة فائقة المعالجة حسب الوزن (غرامات). لتقييم تنظيم الغلوكوز، تم جمع عينات دم قبل وبعد شراب سكري موحد كجزء من اختبار تحمل الغلوكوز الفموي.
وجدت الدراسة أن كل زيادة بنسبة 10 نقاط مئوية في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة على مر الزمن ترتبط باحتمالية أعلى بنسبة 64% للprediabetes واحتمالية أعلى بنسبة 56% لتنظيم الغلوكوز المعيب. أظهر المشاركون ذوو الاستهلاك الأولي الأعلى أيضًا مستويات إنسولين مرتفعة في المتابعة، وهو علامة مبكرة على مقاومة الإنسولين.
“حتى الزيادات المتواضعة في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تعطل تنظيم الغلوكوز لدى البالغين الشباب”، قالت المؤلفة الرئيسية Vaia Lida Chatzi، MD، PhD، أستاذة في كلية كيك للطب بجامعة USC. “البالغية الشابة هي نافذة حاسمة لتشكيل الصحة طويلة الأمد”، أضافت. قالت المؤلفة الأولى Yiping Li إن الحد من الأطعمة فائقة المعالجة قد يساعد في منع الprediabetes والسكري من النوع 2 في هذه المجموعة.
النتائج، المنشورة في Nutrition & Metabolism، تم دعمها جزئيًا من قبل National Institutes of Health وجهات تمويل أخرى. يدعو المؤلفون إلى دراسات أكبر وأطول لتحديد أي الأطعمة فائقة المعالجة تشكل أكبر مخاطر وتوضيح كيفية تأثير العناصر الغذائية والإضافات المحددة على وظيفة الإنسولين ومراقبة الغلوكوز.
