يبلغ باحثون في جامعة كاليفورنيا، ريفرسايد، أن الجزيئات المشتقة من الدهون تُدعى أوكسي ليبينات، والتي تتكون من حمض اللينوليك في زيت فول الصويا، مرتبطة بزيادة الوزن في الفئران على نظام غذائي عالي الدهون. العمل، المنشور في Journal of Lipid Research، يشير إلى أن هذه المركبات يمكن أن تعزز الالتهاب وتغير استقلاب الكبد، مما يساعد في تفسير لماذا تبدو النظم الغذائية الغنية بزيت فول الصويا أكثر إثارة للسمنة من بعض الدهون الأخرى في دراسات الحيوانات.
زيت فول الصويا، أكثر زيوت الطهي استخدامًا في الولايات المتحدة وأساسي في العديد من الأطعمة المعالجة، ارتبط بالسمنة في الفئران من خلال مسار استقلابي جديد الوصف، وفقًا لبحث من جامعة كاليفورنيا، ريفرسايد منشور في Journal of Lipid Research.
في الدراسة، اكتسبت معظم الفئران المغذاة بنظام غذائي عالي الدهون غني بزيت فول الصويا وزنًا كبيرًا، بينما كان مجموعة منفصلة من الفئران المعدلة وراثيًا، أو المتحولة، على نفس النظام الغذائي محمية إلى حد كبير من هذه الزيادة في الوزن. أنتجت الفئران المعدلة شكلًا بديلًا من بروتين كبدي يُدعى HNF4α، الذي يؤثر على مئات الجينات المشاركة في استقلاب الدهون ويغير كيفية التعامل مع حمض اللينوليك، أحد الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت فول الصويا.
"قد يكون هذا الخطوة الأولى نحو فهم لماذا يكتسب بعض الأشخاص الوزن بسهولة أكبر من الآخرين على نظام غذائي غني بزيت فول الصويا"، قالت سونيا ديول، عالمة بيولوجيا طبية في UC Riverside ومؤلفة المراسلة للدراسة، في تعليقات أصدرتها الجامعة.
تبني النتائج على دراسة UC Riverside لعام 2015 التي وجدت أن زيت فول الصويا أكثر إثارة للسمنة من زيت جوز الهند في الفئران. "لقد عرفنا منذ دراستنا في 2015 أن زيت فول الصويا أكثر إثارة للسمنة من زيت جوز الهند"، قالت فرانسيس سلاديك، أستاذة بيولوجيا الخلية في UC Riverside. "لكن الآن لدينا أوضح دليل حتى الآن على أنه ليس الزيت نفسه، أو حتى حمض اللينوليك. إنه ما تتحول إليه الدهون داخل الجسم."
داخل الجسم، يتحلل حمض اللينوليك إلى مركبات تُعرف باسم الأوكسي ليبينات. الإفراط في تناول حمض اللينوليك يمكن أن يرفع مستويات الأوكسي ليبينات، والتي ترتبط بالالتهاب وتراكم الدهون في دراسات الحيوانات والتجريبية. في تجارب الفئران الجديدة، أنتجت الحيوانات المتحولة عددًا أقل بكثير من الأوكسي ليبينات، ولديها نسيج كبدي أصح وأظهرت وظيفة ميتوكوندرية أفضل، وارتبطت هذه الاختلافات بمقاومة زيادة الوزن على نظام الغذاء عالي الدهون الغني بزيت فول الصويا.
حدد الباحثون أيضًا الجزيئات المرتبطة بالسمنة إلى أوكسي ليبينات محددة مشتقة من كل من حمض اللينوليك وحمض الألفا لينولينيك، حمض دهني آخر موجود في زيت فول الصويا. كانت هذه الأوكسي ليبينات المحددة مطلوبة لزيادة الوزن في الفئران العادية على نظام غذائي غني بزيت فول الصويا. ومع ذلك، وجدت الدراسة أن الأوكسي ليبينات وحدها لا تفسر خطر السمنة: الفئران المتحولة على نظام غذائي منخفض الدهون لا تزال لديها مستويات مرتفعة من الأوكسي ليبينات لكنها بقيت نحيلة، مما يشير إلى أن عوامل غذائية واستقلابية إضافية يجب أن تتفاعل مع هذه الجزيئات لدفع زيادة الوزن.
أظهر التحليل الإضافي أن الفئران المتحولة كان لديها نشاط أقل بشكل ملحوظ لعائلتي إنزيمين يحولان حمض اللينوليك إلى أوكسي ليبينات. توجد إنزيمات مشابهة في البشر والثدييات الأخرى، ويمكن أن تختلف نشاطها مع الوراثة والنظام الغذائي وعوامل بيولوجية أخرى، وفقًا لفريق UC Riverside.
أبلغ الباحثون أن مستويات الأوكسي ليبينات في نسيج الكبد، وليس تلك المتداولة في الدم، ترتبط بوزن الجسم في الفئران. يشير هذا النمط إلى أن الاختبارات الدموية القياسية قد تفوت التغييرات الاستقلابية المبكرة المرتبطة بالنظام الغذائي التي تحدث في الكبد.
على مدى القرن الماضي، زاد استهلاك زيت فول الصويا في الولايات المتحدة حوالي خمس مرات، من حوالي 2% من إجمالي السعرات الحرارية إلى ما يقرب من 10%، وفقًا لبيانات ذكرها مجموعة UC Riverside. على الرغم من أن زيت فول الصويا نفسه لا يحتوي على كوليسترول، إلا أن الفئران التي تستهلك نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا في الدراسة كان لديها مستويات كوليسترول أعلى.
يحقق الفريق الآن كيف يؤدي تكوين الأوكسي ليبينات إلى السمنة وما إذا كانت تأثيرات مشابهة تحدث مع زيوت أخرى غنية بحمض اللينوليك، بما في ذلك زيوت الذرة والعباد الشمس والكرفس. "زيت فول الصويا ليس شريرًا بطبيعته"، قالت سلاديك. "لكن الكميات التي نستهلكها تثير مسارات لم تتطور أجسامنا للتعامل معها."
بينما لا توجد تجارب بشرية مخطط لها حاليًا، يقول العلماء إنهم يأملون أن يوجه عملهم دراسات بشرية مستقبلية ويُعلم مناقشات سياسات التغذية. مقارنة تاريخية، لاحظت سلاديك أن "استغرق الأمر 100 عام من الرابط الأول المُلاحظ بين مضغ التبغ والسرطان للحصول على ملصقات تحذيرية على السجائر"، وأضافت أن الفريق يأمل ألا يستغرق الأمر وقتًا طويلًا للاعتراف الكامل بتأثيرات الصحة للإفراط في استهلاك زيت فول الصويا.
