طور باحثون في جامعة كامبيناس الولائية في البرازيل منتجًا جديدًا بمزج عسل نحل أصلي مع قشور حبوب الكاكاو، مستخلصين مركبات مفيدة دون مذيبات اصطناعية. ينتج العملية المساعدة بالموجات فوق الصوتية عسلًا بنكهة الشوكولاتة غنيًا بالمضادات الأكسدة والمنبهات مثل الثيوبرومين والكافيين. يمكن لهذه الابتكار المستدام تعزيز الأطعمة الراقية والمستحضرات التجميلية.
طور علماء في جامعة كامبيناس الولائية (UNICAMP) في ساو باولو بالبرازيل طعامًا وظيفيًا بجمع عسل نحل برازيلي أصلي مع قشور حبوب الكاكاو، وهو منتج ثانوي شائع في إنتاج الشوكولاتة. استخدم الفريق، بقيادة موريسيو آرييل روستاغنو، طريقة استخراج مساعدة بالموجات فوق الصوتية لإضافة مركبات حيوية نشطة إلى العسل، بما في ذلك الثيوبرومين والكافيين، اللذان يرتبطان بفوائد صحية للقلب، بالإضافة إلى مركبات فينولية توفر خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات. يعامل العملية العسل كمذيب طبيعي صالح للأكل، متجنبًا المواد الكيميائية الاصطناعية ومتوافقًا مع مبادئ الكيمياء الخضراء. يتم خلط قشور الكاكاو مع العسل في حاوية، حيث تولد مسبار الموجات فوق الصوتية موجات صوتية تشكل فقاعات مجهرية. تنهار هذه الفقاعات، مما يرفع درجة الحرارة مؤقتًا لتكسير القشور وإطلاق المركبات في العسل. تم تحسين الطريقة باستخدام عسل مانداغواري (من Scaptotrigona postica) بسبب محتواه المعتدل من الماء واللزوجة، ثم طبق على أعسل من أربع أنواع أصلية أخرى: بورا (Tetragona clavipes)، جاتاي (Tetragonisca angustula)، مانداسايا (Melipona quadrifasciata)، وموسا برانكا (Frieseomelitta varia). تم الحصول على قشور الكاكاو من وحدة إدارة الزراعة والإمداد في ولاية ساو باولو في ساو جوزي دو ريو بريتو. وصف الطابعون المنتج الناتج بأنه يحمل نكهة شوكولاتة قوية تختلف حسب نسبة العسل إلى القشور. «بالطبع، أكبر جاذبية للجمهور هي النكهة، لكن تحليلاتنا أظهرت أنه يحتوي على عدد من المركبات الحيوية النشطة التي تجعله مثيرًا للاهتمام من الناحية الغذائية والتجميلية»، قال فيليبي سانشيز براغانيولو، المؤلف الأول للدراسة، الذي أجرى البحث أثناء عمله ما بعد الدكتوراه في كلية العلوم التطبيقية بـUNICAMP في ليمييرا. منحت تقييمات الاستدامة باستخدام برنامج Path2Green العملية درجة +0.118 على مقياس من -1 إلى +1، مبرزة كفاءتها في النقل والتنقية واستخدام الموارد المحلية. يتعاون الفريق، المدعوم بمنح FAPESP، مع INOVA UNICAMP لبراءة الاختراع وتسويق الطريقة. ستفحص الأبحاث المستقبلية علم الأحياء الدقيقة للمنتج، حيث قد تعطل الموجات فوق الصوتية البكتيريا الضارة، مما يطيل ربما العمر الافتراضي دون تبريد—على عكس عسل نحل أصلي عادي. يتخيل روستاغنو تطبيقات في التعاونيات والأعمال الصغيرة: «نعتقد أنه مع جهاز مثل هذا، في تعاونية أو عمل صغير يعمل بالفعل مع الكاكاو وعسل نحل أصلي، سيكون من الممكن زيادة المحفظة بمنتج ذي قيمة مضافة، بما في ذلك للمطبخ الرفيع». تعزز الابتكار أيضًا التنوع البيولوجي بتقييم منتجات نحل أصلي وتقليل هدر الطعام.
