Koki eksekutif George Dyer menyoroti kesalahan umum dalam memilih pasta, lebih memilih yang kering daripada segar untuk hidangan berat. Ia merekomendasikan merek De Cecco dari supermarket di Inggris karena kualitasnya. Dyer juga berikan resep pasta buatan sendiri sederhana untuk hasil lebih unggul.
Koki eksekutif George Dyer, yang mengawasi katering di Lapland Famille, menunjukkan bahwa banyak pembeli keliru percaya pasta segar lebih unggul daripada pasta kering. Kenyataannya, pasta kering lebih baik dengan saus yang kuat dan berisi penuh. nn nn“Dried pasta is often the better choice - especially with a ragù, a tomato sauce, nduja, anything with real body to it. It can take the heat, it holds the sauce, it doesn't fall apart on you,” jelas Dyer. nn nnUntuk pasta segar, ia sarankan dipadukan dengan pilihan yang lebih ringan. “Pasta segar luar biasa, tapi rapuh. Cocok untuk hidangan ringan dan lembut - seperti mentega cokelat dan sage, saus krim sederhana. Itu lebih seperti hidangan spesial. Anda takkan memasukkannya ke ragù Minggu,” tambahnya. nn nnSaat berbelanja di supermarket Inggris, Dyer selalu pilih De Cecco. “Jika saya ambil pasta dari rak di Inggris, itu De Cecco - titik. Ia mempertahankan gigitannya, tak jadi bubur, dan berperilaku baik saat Anda selesaikan dalam saus,” katanya. Sekotak spaghetti 400g harganya £2. nn nnPreferensi ini berasal dari metode produksi De Cecco. “Mereka tetap gunakan pengeringan lambat dan gandum durum yang tepat selama lama, dan Anda bisa rasakan bedanya. Ada rasa gandum sedikit, gurih yang tak dimiliki banyak pasta kering murah,” catat Dyer. nn nnDyer jarang beli pasta toko, lebih suka buat sendiri untuk kesempatan khusus. “Ketika saya ingin rasanya spesial, saya buat sendiri. Tak seseram yang orang pikirkan, dan bedanya langsung terasa saat Anda cicipi,” ujarnya. nn nnResep dasarnya gunakan 300g tepung 00 atau 250g tepung 00 dengan 50g semolina extra halus, dua telur utuh, tiga kuning telur, dan sedikit garam. Untuk menyiapkan, buat lubang di tepung di atas papan, tambah telur dan garam, aduk jadi adonan, istirahatkan 30 menit, lalu gulung dan potong sesuai bentuk.