エグゼクティブシェフのジョージ・ダイアーが、パスタ選びの頻出ミスを指摘。しっかりした料理には乾燥パスタを新鮮パスタより推奨する。彼は英国スーパーで入手できるDe Ceccoブランドを品質の高さから推薦。ダイアーは優れた結果を得るための簡単な自家製パスタレシピも提供する。
ラップランド・ファミーユのケータリングを統括するエグゼクティブシェフ、ジョージ・ダイアーは、多くの買い物客が新鮮パスタが乾燥パスタより優れていると誤って信じていると指摘する。実際には、乾燥パスタは頑丈なソースとの相性が良いのです。 「乾燥パスタはしばしばより良い選択です - 特にラグー、トマトソース、ンドゥイヤ、本格的なボリュームのあるものに最適です。熱に耐え、ソースをしっかり保持し、崩れません」とダイアーは説明します。 新鮮パスタについては、軽めのものと合わせるようアドバイスします。「新鮮パスタは素晴らしいですが、繊細です。軽くてシルキーな料理に適します - ブラウンバターとセージ、シンプルなクリームソースのようなもの。より特別なごちそうです。日曜日のラグーに放り込むようなものではありません」と彼は付け加えます。 英国のスーパーで買い物する際、ダイアーは一貫してDe Ceccoを選びます。「英国の棚からパスタを取るなら、De Ceccoです - それだけです。噛み応えを保ち、ドロドロにならず、ソースで仕上げる際にきちんと振る舞います」と彼は言います。スパゲッティ400gのパックは£2です。 この好みはDe Ceccoの製造方法に由来します。「彼らは長年、ゆっくりとした乾燥と正しいデュラム小麦を守っており、その違いが味に表れます。安い乾燥パスタにはない、少し小麦っぽいナッツ風味があります」とダイアーは指摘します。 ダイアーは店のパスタをほとんど買わず、特別な機会には自分で作ります。「特別な味にしたい時は自分で作ります。人々が思うほど威圧的ではなく、味った瞬間に違いがすぐにわかります」と彼は述べます。 彼の基本レシピは、00小麦粉300g、または00小麦粉250gと極細セモリナ50g、全卵2個、卵黄3個、塩ひとつまみを使います。準備方法は、まな板に小麦粉を盛り穴を開け、卵と塩を加えて生地にまとめ、30分寝かせてから伸ばし、形に切ります。