يبرز الشيف التنفيذي جورج داير خطأً شائعًا في اختيار المعكرونة، مفضلاً المجففة على الطازجة للأطباق الغنية. ويوصي بعلامة De Cecco المتوفرة في سوبرماركتات المملكة المتحدة لجودتها. كما يقدم داير وصفة بسيطة لمعكرونة منزلية لنتائج أفضل.
الشيف التنفيذي جورج داير، الذي يشرف على خدمات الطعام في Lapland Famille، يشير إلى أن العديد من المتسوقين يعتقدون خطأً أن المعكرونة الطازجة أفضل من المجففة. في الواقع، تعمل المعكرونة المجففة بشكل أفضل مع الصلصات القوية والغنية بجسمها. ＼n＼n“المعكرونة المجففة غالبًا هي الخيار الأفضل - خاصة مع راجو، صلصة طماطم، ندوجا، أي شيء له جسم حقيقي. إنها تتحمل الحرارة، تحتفظ بالصلصة، ولا تتفسخ،” يشرح داير.＼n＼nبالنسبة للمعكرونة الطازجة، ينصح بإقرانها بخيارات أخف. “الطازجة رائعة، لكنها رقيقة. تناسب الأطباق الأخف نعومةً - زبدة بنية ومريمية، صلصة كريمة بسيطة. إنها أكثر كترفًا. لن ترميها في راجو يوم الأحد،” يضيف.＼n＼nعند التسوق في سوبرماركتات المملكة المتحدة، يختار داير دائمًا De Cecco. “إذا كنتُ أمسك معكرونة من رف في المملكة المتحدة، فهي De Cecco - نهاية النقاش. تحتفظ بقضمتها، لا تتحول إلى لب، وتتصرف بشكل صحيح عند إنهائها في الصلصة،” يقول. تبلغ تكلفة عبوة 400 جرام من السباغيتي 2 جنيه إسترليني.＼n＼nيأتي هذا التفضيل من طرق إنتاج De Cecco. “لقد التزموا بالتجفيف البطيء وقمح الدوروم السليم لفترة طويلة، ويمكنك تذوق الفرق. هناك نكهة قمحية جوزية خفيفة لا تمتلكها الكثير من المعكرونات المجففة الرخيصة،” يلاحظ داير.＼n＼nنادراً ما يشتري داير معكرونة من المتجر، مفضلاً صنعها بنفسه للمناسبات الخاصة. “عندما أريدها أن تتذوق شيئًا خاصًا، أصنعها بنفسي فقط. ليست مخيفة كما يظن الناس، والفرق واضح فور التذوق،” يقول.＼n＼nوصفته الأساسية تستخدم 300 جرام من دقيق 00 أو 250 جرام من دقيق 00 مع 50 جرام سميد فائق النعومة، بيضتان كاملتان، ثلاثة صفار بيض، ورشة ملح. للتحضير، اصنع بئرًا في الدقيق على لوح، أضف البيض والملح، اخلط إلى عجينة، اتركها ترتاح 30 دقيقة، ثم لف وقطع إلى الشكل المطلوب.
