O chef executivo George Dyer destaca um erro frequente na escolha de massa, preferindo a seca à fresca para pratos substanciais. Recomenda a marca De Cecco dos supermercados britânicos pela sua qualidade. Dyer também fornece uma receita simples de massa caseira para resultados superiores.
O chef executivo George Dyer, que supervisiona o catering na Lapland Famille, aponta que muitos compradores acreditam erroneamente que a massa fresca é superior à seca. Na realidade, a massa seca funciona melhor com molhos robustos. nn u201cA massa seca é muitas vezes a melhor escolha - especialmente com um ragù, um molho de tomate, nduja, qualquer coisa com corpo real. Ela aguenta o calor, segura o molho, não se desfaz,u201d explica Dyer. n nPara massa fresca, ele aconselha combiná-la com opções mais leves. u201cA fresca é maravilhosa, mas é delicada. Convém para pratos mais leves e sedosos - manteiga castanha e sálvia, um molho de natas simples. É mais um mimo. Não a atiraria para um ragù de domingo,u201d acrescenta ele. n nAo comprar em supermercados britânicos, Dyer escolhe sempre De Cecco. u201cSe estou a pegar massa de uma prateleira no Reino Unido, é De Cecco - ponto final. Mantém a mordida, não vira papa, e comporta-se bem quando a terminas no molho,u201d diz ele. Um pacote de 400 g de esparguete custa £2. n nEsta preferência advém dos métodos de produção da De Cecco. u201cEles mantiveram a secagem lenta e o trigo duro adequado durante muito tempo, e prova-se a diferença. Há um sabor ligeiramente cereal, a noz, que muitas massas secas mais baratas simplesmente não têm,u201d nota Dyer. n nDyer raramente compra massa de supermercado, optando por fazer a sua própria em ocasiões especiais. u201cQuando quero que tenha um sabor especial, faço-a eu mesmo. Não é tão intimidante como as pessoas pensam, e a diferença é imediatamente óbvia no momento em que a provam,u201d afirma ele. n nA sua receita básica usa 300 g de farinha 00 ou 250 g de farinha 00 com 50 g de sêmola extra fina, dois ovos inteiros, três gemas de ovo e uma pitada de sal. Para preparar, forme um poço na farinha numa tábua, adicione os ovos e o sal, misture em massa, deixe repousar 30 minutos, depois estenda e corte na forma desejada.