Le chef exécutif George Dyer met en lumière une erreur fréquente dans le choix des pâtes, en préférant les sèches aux fraîches pour les plats consistants. Il recommande la marque De Cecco disponible dans les supermarchés britanniques pour sa qualité. Dyer fournit également une recette simple de pâtes maison pour des résultats supérieurs.
Le chef exécutif George Dyer, qui supervise la restauration chez Lapland Famille, souligne que de nombreux acheteurs croient à tort que les pâtes fraîches sont supérieures aux pâtes sèches. En réalité, les pâtes sèches se marient mieux avec des sauces robustes. »n »n« Les pâtes sèches sont souvent le meilleur choix - surtout avec un ragù, une sauce tomate, de la nduja, tout ce qui a du corps. Elles supportent la chaleur, elles retiennent la sauce, elles ne se désintègrent pas », explique Dyer. »n »nPour les pâtes fraîches, il conseille de les associer à des options plus légères. « Les fraîches sont merveilleuses, mais elles sont délicates. Elles conviennent aux plats plus légers et soyeux - beurre noisette et sauge, une simple sauce à la crème. C'est plus un régal. On ne les jetterait pas dans un ragù du dimanche », ajoute-t-il. »n »nLors des courses dans les supermarchés britanniques, Dyer choisit systématiquement De Cecco. « Si je prends des pâtes sur un rayon au Royaume-Uni, c'est De Cecco - point final. Elles gardent leur mordant, ne deviennent pas de la bouillie et se comportent correctement quand on les finit dans la sauce », dit-il. Un paquet de 400 g de spaghetti coûte £2. »n »nCette préférence vient des méthodes de production de De Cecco. « Ils sont restés fidèles au séchage lent et au vrai blé dur pendant longtemps, et on goûte la différence. Il y a une saveur légèrement blé et noisetée que beaucoup de pâtes sèches bon marché n'ont pas », note Dyer. »n »nDyer achète rarement des pâtes en magasin, préférant les faire maison pour les occasions spéciales. « Quand je veux que ça ait un goût spécial, je les fais moi-même. Ce n'est pas aussi intimidant que les gens le pensent, et la différence est immédiatement évidente dès la première bouchée », déclare-t-il. »n »nSa recette de base utilise 300 g de farine 00 ou 250 g de farine 00 avec 50 g de semoule extra-fine, deux œufs entiers, trois jaunes d'œufs et une pincée de sel. Pour la préparer, former un puits dans la farine sur une planche, ajouter les œufs et le sel, mélanger en pâte, laisser reposer 30 minutes, puis étaler et découper à la forme souhaitée.
