Kökschefen George Dyer pekar på ett vanligt misstag vid val av pasta och föredrar torkad framför färsk för mustiga rätter. Han rekommenderar De Cecco-märket från brittiska supermarknader för dess kvalitet. Dyer ger också ett enkelt recept på hemmagjord pasta för överlägsna resultat.
Kökschefen George Dyer, som ansvarar för catering på Lapland Famille, påpekar att många kunder felaktigt tror att färsk pasta är bättre än torkad. I verkligheten fungerar torkad pasta bättre med kraftiga såser. nn nn“Då är torkad pasta ofta det bättre valet – särskilt med en ragù, en tomatsås, nduja, allt som har riktig kropp. Den tål hettan, håller såsen och faller inte sönder,” förklarar Dyer. nnFör färsk pasta rekommenderar han lättare alternativ. “Färsk är underbar, men den är känslig. Den passar lättare, silkeslena rätter – brunt smör och salvia, en enkel gräddsås. Det är mer av en lyx. Du skulle inte slänga i den i en söndagsragù,” tillägger han. nnNär han handlar i brittiska supermarknader väljer Dyer alltid De Cecco. “Om jag tar pasta från en hylla i Storbritannien är det De Cecco – punkt slut. Den behåller tuggmotståndet, blir inte mosig och beter sig rätt när du avslutar den i såsen,” säger han. En 400 g förpackning spaghetti kostar £2. nnDetta preferens beror på De Ceccos produktionsmetoder. “De har hållit fast vid långsam torkning och äkta durumvete länge, och du kan smaka skillnaden. Det finns en lätt vetig, nötig smak som många billigare torkade pastas saknar,” noterar Dyer. nnDyer köper sällan butikspasta, utan gör sin egen till speciella tillfällen. “När jag vill att det ska smaka speciellt gör jag den själv. Det är inte så skrämmande som folk tror, och skillnaden märks direkt när du smakar,” säger han. nnHans grundrecept använder 300 g 00-mjöl eller 250 g 00-mjöl med 50 g extra fint semolinamel, två hela ägg, tre äggulor och en nypa salt. För att tillaga: forma en grop i mjölet på ett bräde, tillsätt äggen och saltet, blanda till deg, låt vila 30 minuter, rulla ut och skär till önskad form.
