El chef ejecutivo George Dyer destaca un error frecuente al seleccionar pasta, prefiriendo la seca sobre la fresca para platos contundentes. Recomienda la marca De Cecco de los supermercados del Reino Unido por su calidad. Dyer también proporciona una receta simple de pasta casera para resultados superiores.
El chef ejecutivo George Dyer, que supervisa el cátering en Lapland Famille, señala que muchos compradores creen erróneamente que la pasta fresca es superior a la seca. En realidad, la pasta seca funciona mejor con salsas robustas. nn«La pasta seca suele ser la mejor opción —especialmente con un ragù, una salsa de tomate, nduja, cualquier cosa con cuerpo real. Soporta el calor, retiene la salsa, no se deshace», explica Dyer. nnPara la pasta fresca, aconseja combinarla con opciones más ligeras. «La fresca es maravillosa, pero es delicada. Va bien con platos más ligeros y sedosos —mantequilla morena y salvia, una salsa cremosa simple. Es más un capricho. No la echarías a un ragù del domingo», añade. nnAl comprar en supermercados del Reino Unido, Dyer elige siempre De Cecco. «Si cojo pasta de un estante en el Reino Unido, es De Cecco, sin discusión. Mantiene el mordiente, no se convierte en papilla y se comporta correctamente al terminarla en la salsa», dice. Un paquete de 400 g de espaguetis cuesta £2. nnEsta preferencia se debe a los métodos de producción de De Cecco. «Se han mantenido con el secado lento y el trigo duro adecuado durante mucho tiempo, y se nota la diferencia. Tiene un sabor ligeramente trigo-nuez que muchas pastas secas baratas no tienen», señala Dyer. nnDyer rara vez compra pasta del supermercado, optando por hacerla él mismo en ocasiones especiales. «Cuando quiero que sepa a algo especial, la hago yo mismo. No es tan intimidante como la gente piensa, y la diferencia es evidente desde el primer bocado», afirma. nnSu receta básica usa 300 g de harina 00 o 250 g de harina 00 con 50 g de semolina extra fina, dos huevos enteros, tres yemas de huevo y una pizca de sal. Para prepararla, forma un pozo en la harina sobre una tabla, añade los huevos y la sal, mezcla hasta formar una masa, deja reposar 30 minutos, luego lamina y corta a la forma deseada.
