ドバイのKIGOでヘッドシェフを務める谷川明憲シェフは、日本国内の厨房から国際舞台へのキャリアを語る。長年の経験を基に家庭料理のヒントを披露し、伝統的な味わいを守る難しさを明かす。また、牛肉か鶏肉を使った煮込み豆腐の肉豆腐のレシピも公開する。
日本・福岡生まれの谷川明憲は、大阪で割烹シェフとしてキャリアをスタートさせた。客がカウンターで料理の様子を観察するスタイルだ。その後、福岡に戻って家族経営のレストランを切り盛りし、13年以上にわたり会席シェフとして、多品目の季節ごとの会席料理を専門とした。続いてアメリカ・インディアナ州で5年間、会席レストランのヘッドシェフを務め、洗練された日本スタイルを世界の美食家向けに適応させた。
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Vitel toné, the classic Italian dish adopted in Argentina for the holidays, is reinvented in a lighter, low-calorie version that swaps mayonnaise for natural yogurt. This adaptation preserves the traditional flavor while promoting balanced eating during year-end celebrations. It's perfect for Christmas tables without indulgences.
東京の合羽橋地区、通称「キッチンタウン」では、世界中から訪れた買い物客がクリスマスを前に高級ナイフから河童グッズまでを買い求めている。このアサクサと上野の間の約800メートルの通りには、専門店がほぼ170軒並ぶ。地元専門家と観光客がおすすめの品を紹介する。
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東京の老舗菓子店銀座菊乃屋は、伝統的なモチーフを取り入れた魅力的な和菓子を提供している。五代目店主の井田裕二氏は、遊び心を加えながら多様な要素を組み合わせ、顧客に喜びをもたらす商品を追求している。
Food editor Tony Jackman has compiled a subjective list of his favorite recipes from 2025, taking readers on a culinary journey from Italy to Brazil and beyond. The selections include a misleadingly named soup, a spiced mince dish, a creamy chicken preparation, a slow-cooked lamb tagine, and a flavorful roast chicken. These dishes highlight diverse global influences suited for the festive season.
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京都で、27歳の番場健吾氏が150年続く家業の染工場を、伝統的な黒染め技法「黒染め」を洋服に応用することで蘇らせている。祖父の病で閉鎖の危機に陥った工房を母親が引き継ぎ、今、番場氏が「黒より黒い」色を追求し、伝統を現代に繋げている。
福井市の63歳の元薬剤師、江嶋直樹氏が、雪深い環境でバナナ栽培に挑戦し、年間2万本の収穫を見込んでいる。2021年から農業を学び、温室を活用して不可能と言われた目標を達成した。エチゼンバナナは土産物として人気だ。
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石川県志賀町で、82歳の白山邦雄さんと83歳の妻フサ子さんが、色とりどりの米菓「能登志賀あられ」の生産を再開した。2年前の能登半島地震で生産中止を検討したが、地元顧客の支援のおかげで今年も出荷できるという。出荷は3月中旬から予定されている。