Para peneliti di University of New South Wales telah mengembangkan metode untuk menghasilkan kopi dengan kekuatan espresso menggunakan gelombang suara ultrasonik dan air bersuhu ruangan. Proses ini mengurangi penggunaan energi hingga 75 persen dibandingkan dengan mesin tradisional. Uji rasa buta menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan dari espresso konvensional.
Dr Francisco Trujillo dan timnya di Sekolah Teknik Kimia UNSW menempelkan transduser ke keranjang portafilter untuk menghasilkan gelombang suara berfrekuensi tinggi. Gelombang ini menciptakan kavitasi akustik yang melepaskan senyawa rasa dan kafein dari bubuk kopi. Metode ini memakan waktu hingga tiga menit per ekstraksi, jauh lebih lama daripada 25 hingga 40 detik yang diperlukan oleh mesin espresso standar. Dr Trujillo mengatakan bahwa pendekatan ini menghasilkan kekentalan dan konsentrasi yang sama seperti espresso normal. Sebuah evaluasi buta dengan sekitar 100 peminum kopi rutin menemukan bahwa peserta menilai espresso ultrasonik dan tradisional secara setara dalam hal aroma, rasa, kepahitan, dan kesukaan secara keseluruhan. Tim melihat potensi yang lebih besar untuk produksi kopi siap minum skala industri daripada untuk penggunaan di kafe. Dr Trujillo mencatat bahwa sistem ini dapat ditingkatkan skalanya untuk mengurangi waktu pemrosesan dan konsumsi energi dalam manufaktur. Dia menambahkan bahwa hasil konsentrat tersebut dapat langsung digunakan dalam produk siap minum atau sebagai dasar untuk minuman lainnya.
