Forskare vid University of New South Wales har utvecklat en metod för att producera kaffe med espressostyrka genom att använda ultraljudsvågor och rumstempererat vatten. Processen minskar energianvändningen med upp till 75 procent jämfört med traditionella maskiner. Blindtester visade ingen märkbar skillnad mot konventionell espresso.
Dr Francisco Trujillo och hans team vid UNSW School of Chemical Engineering pressade en givare mot portafiltret för att generera högfrekventa ljudvågor. Dessa vågor skapar akustisk kavitation som frigör smakämnen och koffein från kaffet.
Metoden tar upp till tre minuter per extraktion, vilket är betydligt längre än de 25 till 40 sekunder som krävs för vanliga espressomaskiner. Dr Trujillo menar att metoden ger samma fyllighet och koncentration som en vanlig espresso.
En blindtest med cirka 100 regelbundna kaffedrickare visade att deltagarna gav ultraljudsespresson och den traditionella espresson samma betyg för arom, smak, beska och helhetsintryck. Teamet ser större potential för industriell produktion av drickfärdigt kaffe än för användning på caféer.
Dr Trujillo konstaterade att systemet kan skalas upp för att minska processtider och energiförbrukning vid tillverkning. Han tillade att det koncentrerade resultatet kan användas direkt i drickfärdiga produkter eller som bas för andra drycker.
