ニューサウスウェールズ大学の研究チームが、超音波と常温の水を使ってエスプレッソ並みの濃度のコーヒーを抽出する手法を開発しました。このプロセスは、従来のマシンと比較してエネルギー消費量を最大75%削減します。ブラインドテストの結果、従来のエスプレッソと大きな差はないことが示されました。
ニューサウスウェールズ大学（UNSW）化学工学部のフランシスコ・トルヒーヨ博士とその研究チームは、ポルタフィルターバスケットにトランスデューサーを押し当てることで高周波の音波を発生させました。これらの波が音響キャビテーション（空洞現象）を引き起こし、コーヒー豆から風味成分とカフェインを抽出します。この抽出方法には1回につき最大3分かかり、一般的なエスプレッソマシンの25〜40秒という抽出時間に比べると大幅に時間がかかります。しかし、トルヒーヨ博士によると、この手法でも従来のエスプレッソと同等のコクと濃度が得られるといいます。約100人のコーヒー常用者を対象としたブラインド評価では、参加者は超音波抽出と従来のエスプレッソを、香り、風味、苦味、全体的な満足度のいずれにおいても同等に評価しました。研究チームは、カフェでの利用よりも、工業規模のボトル入りコーヒー製造においてより大きな可能性があると考えています。トルヒーヨ博士は、このシステムを拡張すれば製造工程における処理時間とエネルギー消費を削減できると指摘しました。また、抽出された濃縮液は、そのままボトル入り飲料の製品として活用したり、他の飲料のベースとして使用したりすることが可能だとしています。
