O restaurante Santa Costilla abriu sua nova localização na Calle 81 de Bogotá com um investimento de US$ 1,5 milhão. O design arquitetônico é de Mauricio Torres e visa proporcionar uma experiência renovada com terraço e bar. Esta abertura junta-se às localizações existentes em Usaquén e Briceño 18.
No dia 1 de agosto de 2026, Santa Costilla, conhecido por oferecer 'as costelas mais tenras da Colômbia', inaugurou sua nova localização na Calle 81 #11-44 em Bogotá. Esta abertura representa um investimento de US$ 1,5 milhão e marca uma etapa renovada para a marca. O design arquitetônico foi realizado por Mauricio Torres, enquanto Fabián Pérez cuidou da implementação e adaptação à essência do restaurante. A localização conta com ambientes que convidam a diferentes experiências, com um terraço que inspira tranquilidade e frescura, acompanhado de um bar dinâmico com aromas, coquetéis, telas gigantes para esportes e música ao vivo. Além do prato assinatura, as costelas, o menu destaca preparações como as empanadas da Abuela Tulia, Croquetes Divinas e sobremesas como almojábana. Este novo local junta-se aos de Usaquén e ao do interior no campo de golfe Briceño 18. Como novidade, a localização também abrigará o McCarthy's Irish Pub Colombia, em uma proposta de co-branding destinada a enriquecer as experiências gastronômicas na cidade.