كابتيتو كوفي، الوحيدة من محمصات القهوة في بيبودي، أسسها فرانك مارتينو في 2014 لتوفير حبوب طازجة عالية الجودة. تقوم الشركة بتحميص للمتاجر المحلية وتؤكد على التنفيس السليم والتخزين لنكهة مثالية. يستمد مارتينو من تدريبه الدولي للحصول على حبوب من دول متعددة.
فرانك مارتينو، مالك كابتيتو كوفي وقاعة المآدب ذا كومنز 1854 في توبسفيلد، بدأ رحلته في القهوة عام 2000 بكشك تقديم إسبريسو للتجارة. غير راضٍ عن النتائج الأولية، سعى للخبرة بسفره إلى إيطاليا في 2008 لتقنيات التحميص ولاحقًا إلى كلاتش كوفي في كاليفورنيا، المعروفة بجوائزها وتعليمها في المجال. أطلقت كابتيتو كوفي في 2014 داخل مبنى ميلز 58 في 58 شارع بولاسكي في بيبودي. تعمل كشركة خدمة كاملة، بما في ذلك مقهى وبيع عبر الإنترنت وتحميص داخلي. يبدأ عملية التحميص باختبار مستويات الرطوبة في عينات الحبوب من الوسطاء. يعدل مارتينو تدفق الهواء في المحمصة وفقًا لذلك. «إذا كان به الكثير من الرطوبة… يجب أن أعدل في محمصتي كمية تدفق الهواء الداخل. أيضًا، ذهنيًا، هذا هو مقدار المال الذي يضيع عندما تُطبخ بالبخار (لأننا) نشتري بالوزن»، شرح مارتينو. بعد التحميص، ترتاح الحبوب يومًا قبل التعبئة. يزود كابتيتو أكثر من 100 مقهى، مثل ريدز كوفي في سالم وبريو نورث كافيه في لين، بتسليمات أسبوعية ومعدات وتدريب ودعم وإصلاحات للحفاظ على الانتعاش. «أقول إن الرسالة الأولى التي نحب نقلها هي: الانتعاش في عالم القهوة هو المفتاح لكل شيء»، قال مارتينو. تخضع الحبوب لفترة تنفيس مدتها أربعة أو خمسة أيام لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، مع أكياس مهواة تمنع الانتفاخ. يوصي مارتينو بتخزين الحبوب في تغليفها الأصلي في خزانة، متجنبًا الثلاجات أو الفريزر حيث تمتص نكهات أخرى. تحصل الشركة من البرازيل وكولومبيا وكوستاريكا وإثيوبيا وغواتيمالا وهندوراس وكينيا ونيكاراغوا وبيرو وتنزانيا، مختارة بناءً على الجودة كأصناف النبيذ. «نغير ما هو جيد مثل النبيذ»، لاحظ. تُقيّم النكهات من خلال التقييمات، كاشفة عن نوتات مثل التوت والمارشميلو المحمص وقرفة أو ترابية. تشمل المنتجات أكياس مبنية على الأصل ومزيجات: هاوس بليند، إسبريسو بليند، كولد بريو بليند، ديكاف بليند، وسوبرهيرو بليند، مصنوعة من حبوب كولومبية ونيكاراغوية وبيروفية. «هذا مثل تحميصنا الداكن، نوع من الخارق، يدفعك لليوم»، وصف مارتينو المزيج المسجل. تفاصيل إضافية على capitocoffee.com.