Capito Coffee, le seul torréfacteur de café de Peabody, a été fondé en 2014 par Frank Martino pour fournir des grains frais de haute qualité. L'entreprise torréfie pour les boutiques locales et insiste sur un dégazage et un stockage appropriés pour une saveur optimale. Martino tire parti de sa formation internationale pour sourcer des grains de plusieurs pays.
Frank Martino, propriétaire de Capito Coffee et de la salle de banquet The Commons 1854 à Topsfield, a commencé son parcours dans le café en 2000 avec un stand de catering espresso. Insatisfait des résultats initiaux, il a poursuivi une expertise en voyageant en Italie en 2008 pour les techniques de torréfaction et plus tard à Klatch Coffee en Californie, connue pour ses prix et son éducation dans le domaine. Capito Coffee a été lancé en 2014 à l'intérieur du bâtiment Mills 58 au 58 Pulaski Street à Peabody. Il opère comme une entreprise à service complet, incluant un café, des ventes en ligne et une torréfaction interne. Le processus de torréfaction commence par tester les niveaux d'humidité dans des échantillons de grains des courtiers. Martino ajuste le flux d'air sur le torréfacteur en conséquence. «S'il y a beaucoup d'humidité… je dois ajuster sur mon torréfacteur combien d'air circule là-dedans. Aussi, mentalement, c'est combien d'argent est perdu quand vous êtes vaporisé (parce que) nous achetons au poids,» a expliqué Martino. Après torréfaction, les grains reposent un jour avant l'emballage. Capito fournit plus de 100 cafés, comme Red’s Coffee à Salem et Brew North Cafe à Lynn, avec des livraisons hebdomadaires, équipement, formation, support et réparations pour maintenir la fraîcheur. «Je dirais que le message numéro un que nous aimons faire passer est : La fraîcheur dans le monde du café est la clé de tout,» a déclaré Martino. Les grains subissent une période de dégazage de quatre ou cinq jours pour libérer le dioxyde de carbone, avec des sacs ventilés empêchant le gonflement. Martino recommande de conserver les grains dans leur emballage d'origine dans un placard, en évitant les réfrigérateurs ou congélateurs où ils absorbent d'autres saveurs. L'entreprise source du Brésil, Colombie, Costa Rica, Éthiopie, Guatemala, Honduras, Kenya, Nicaragua, Pérou et Tanzanie, sélectionnant sur la base de la qualité comme des millésimes de vin. «Nous changeons ce qui est bon comme le vin,» a-t-il noté. Les saveurs sont évaluées par cupping, révélant des notes telles que baies, guimauve grillée, cannelle ou terreux. Les produits incluent des sacs basés sur l'origine et des mélanges : House Blend, Espresso Blend, Cold Brew Blend, Decaf Blend et Superhero Blend, faits de grains colombiens, nicaraguayens et péruviens. «C'est comme notre dark roast, une sorte de super-héros, vous met en route pour la journée,» a décrit Martino le mélange déposé. Plus de détails sur capitocoffee.com.