La culture du café turc, vieille de plusieurs siècles en Turquie, persiste, mais les cafés de spécialité et les torréfacteurs se multiplient dans les grandes villes. Les jeunes consommateurs stimulent la demande pour l'espresso, le filtre et les boissons à base de lait, tandis que les marques locales visent les marchés mondiaux. La consommation a augmenté de 15,6 % par an, selon l'Organisation internationale du café.
Le café turc, une tradition de 500 ans préparée dans une cezve et reconnue par l'UNESCO comme Patrimoine culturel immatériel, reste central dans la vie quotidienne, représentant jusqu'à 70 % de la consommation. Comme le note Tuncer Akgün, PDG de Kurukahveci Mehmet Efendi — fondé en 1871 — : « C’est un symbole de l’hospitalité turque, il accompagne la conversation, marque la fin d’un repas et initie le repos et la détente. » Cependant, la culture évolue, avec l’ouverture de points de vente de spécialité à Istanbul, Ankara, Izmir et Eskişehir. Les festivals de café à Ankara, Izmir, Eskişehir et Antalya attirent des foules plus importantes, menées par une jeunesse enthousiaste, selon Tuncer. Taylan Kurt, responsable marketing chez Spada Roastery — qui s’est étendu avec une installation de 5 300 sq ft en 2024 — observe : « Pour les jeunes consommateurs en particulier, le café devient un espace social, un moment partagé et une forme d’expression personnelle. » Ankara abrite des torréfacteurs comme Paper Roasting, Tetra N Roastery, PROD, ROR et Rispetto, qui promeuvent des torréfactions plus légères et de nouvelles méthodes. Les défis persistent, certains clients privilégiant la décoration à la qualité, selon Taylan. À l’international, Espressolab d’Istanbul a atteint 400 magasins d’ici fin 2025 en Allemagne, au Portugal, au Maroc, aux ÉAU et au Kazakhstan. 1401 Coffee vise 200 points de vente mondiaux d’ici 2030, en se concentrant sur l’Allemagne, le Royaume-Uni et les ÉAU. Le Julith Coffee de Serkan Sagsoz à Dubaï a acheté le lot Best of Panama 2025 pour 30 204 US$/kg. Kurukahveci Mehmet Efendi exporte vers 60 pays. Malgré une hausse de 780 % du prix du café filtre de 2021 à 2025, le marché des cafés de marque a crû de 12,6 % pour dépasser 3 800 points de vente. La torréfaction d’Espressolab à Istanbul de 2022, de 64 500 sq ft, le plus grand centre d’expérience café d’Europe, accueille 10 000 visiteurs par jour. La culture expérimentale de café près d’Antalya laisse entrevoir une future production locale.