Turklets sekellånga turkiska kaffekultur lever kvar, men specialkaffeshops och rosterier sprider ut sig i större städer. Yngre konsumenter driver efterfrågan på espresso, filterkaffe och mjölkbaserade drycker, medan lokala varumärken siktar på globala marknader. Förbrukningen har ökat med 15,6 procent årligen, enligt International Coffee Organisation.
Turkiskt kaffe, en 500-årig tradition som bryggs i en cezve och erkänd av UNESCO som ett immateriellt kulturarv, förblir centralt i vardagen och utgör upp till 70 procent av förbrukningen. Som Tuncer Akgün, vd för Kurukahveci Mehmet Efendi – grundat 1871 – noterar: ”Det är en symbol för turkisk gästfrihet, följer samtal, markerar slutet på en måltid och inleder vila och rekreation.” Ändå utvecklas kulturen, med specialtybutiker som öppnar i Istanbul, Ankara, Izmir och Eskişehir. Kaffefestivaler i Ankara, Izmir, Eskişehir och Antalya drar allt större publik, driven av entusiastiska unga, enligt Tuncer. Taylan Kurt, marknadschef på Spada Roastery – som expanderade med en anläggning på 5 300 kvadratmeter 2024 – konstaterar: ”För unga konsumenter i synnerhet blir kaffe en social plats, ett delat ögonblick och en form av personligt uttryck.” Ankara rymmer rosterier som Paper Roasting, Tetra N Roastery, PROD, ROR och Rispetto, som främjar ljusare rostningar och nya bryggmetoder. Utmaningar kvarstår, eftersom vissa kunder prioriterar inredning framför kvalitet, enligt Taylan. Internationellt nådde Istanbuls Espressolab 400 butiker i slutet av 2025 i Tyskland, Portugal, Marocko, Förenade arabemiraten och Kazakstan. 1401 Coffee siktar på 200 globala butiker till 2030, med fokus på Tyskland, Storbritannien och Förenade arabemiraten. Serkan Sagsozs Julith Coffee i Dubai köpte 2025 Best of Panama-lotten för 30 204 US-dollar/kg. Kurukahveci Mehmet Efendi exporterar till 60 länder. Trots en prisökning på 780 procent för filterkaffe från 2021 till 2025 växte marknaden för kedjekaffeshops med 12,6 procent till över 3 800 butiker. Espressolabs rosteri i Istanbul på 64 500 kvadratmeter från 2022, Europas största kaffeupplevelsecentrum, lockar 10 000 besökare dagligen. Experimentell kaffeodling nära Antalya pekar mot framtida lokal produktion.