A cultura centenária do café turco na Turquia persiste, mas lojas e torrefadoras de café de especialidade proliferam nas principais cidades. Consumidores mais jovens impulsionam a demanda por espresso, filtro e bebidas à base de leite, enquanto marcas locais visam mercados globais. O consumo subiu 15,6% ao ano, segundo a Organização Internacional do Café.
O café turco, uma tradição de 500 anos preparada em cezve e reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial, permanece central na vida quotidiana, representando até 70% do consumo. Como nota Tuncer Akgün, CEO da Kurukahveci Mehmet Efendi — fundada em 1871 —: “É um símbolo da hospitalidade turca, acompanha a conversa, marca o fim de uma refeição e inicia o descanso e repouso.” No entanto, a cultura está a evoluir, com cafeterias de especialidade a abrir em Istambul, Ancara, Esmirna e Eskişehir. Festivais de café em Ancara, Esmirna, Eskişehir e Antália atraem multidões maiores, lideradas por jovens entusiastas, segundo Tuncer. Taylan Kurt, gerente de marketing da Spada Roastery — que expandiu com uma instalação de 5.300 sq ft em 2024 —, observa: “Para os consumidores jovens em particular, o café está a tornar-se num espaço social, um momento partilhado e uma forma de expressão pessoal.” Ancara acolhe torrefadoras como Paper Roasting, Tetra N Roastery, PROD, ROR e Rispetto, que promovem torras mais leves e novos métodos. Os desafios persistem, pois alguns clientes priorizam a decoração sobre a qualidade, diz Taylan. A nível internacional, o Espressolab de Istambul atingiu 400 lojas até finais de 2025 na Alemanha, Portugal, Marrocos, os Emirados Árabes Unidos e Cazaquistão. A 1401 Coffee visa 200 outlets globais até 2030, focando na Alemanha, o Reino Unido e os Emirados Árabes Unidos. O Julith Coffee de Serkan Sagsoz em Dubai comprou o lote Best of Panama de 2025 por US$30.204/kg. A Kurukahveci Mehmet Efendi exporta para 60 países. Apesar de um aumento de 780% no preço do café de filtro de 2021 a 2025, o mercado de lojas de café de marca cresceu 12,6% para mais de 3.800 outlets. A torrefadora do Espressolab em Istambul de 2022, com 64.500 sq ft, o maior centro de experiência de café da Europa, recebe 10.000 visitantes diários. O cultivo experimental de café perto de Antália aponta para uma futura produção local.