Capito Coffee, o único torrador de café de Peabody, foi fundado em 2014 por Frank Martino para fornecer grãos frescos de alta qualidade. A empresa torra para lojas locais e enfatiza o degaseamento e armazenamento adequados para sabor ótimo. Martino utiliza treinamento internacional para obter grãos de vários países.
Frank Martino, dono da Capito Coffee e do salão de banquetes The Commons 1854 em Topsfield, começou sua jornada no café em 2000 com um estande de catering de espresso. Insatisfeito com os resultados iniciais, ele buscou expertise viajando para a Itália em 2008 para técnicas de torra e depois para a Klatch Coffee na Califórnia, conhecida por prêmios e educação no campo. Capito Coffee foi lançada em 2014 dentro do edifício Mills 58 no 58 Pulaski Street em Peabody. Opera como uma empresa de serviço completo, incluindo café, vendas online e torra interna. O processo de torra começa testando níveis de umidade em amostras de grãos de corretores. Martino ajusta o fluxo de ar no torrador de acordo. «Se tiver muita umidade… tenho que ajustar no meu torrador quanto fluxo de ar entra nisso. Além disso, mentalmente, é quanto dinheiro se perde quando você é vaporizado (porque) compramos por peso,» explicou Martino. Após a torra, os grãos descansam um dia antes da embalagem. Capito fornece mais de 100 cafeterias, como Red’s Coffee em Salem e Brew North Cafe em Lynn, com entregas semanais, equipamentos, treinamento, suporte e reparos para manter a frescura. «Eu diria que a mensagem número um que gostamos de transmitir é: Frescura no mundo do café é a chave para tudo,» disse Martino. Os grãos passam por um período de degaseamento de quatro ou cinco dias para liberar dióxido de carbono, com sacos ventilados evitando inchaço. Martino recomenda armazenar grãos em sua embalagem original em um armário, evitando geladeiras ou freezers onde absorvem outros sabores. A empresa obtém do Brasil, Colômbia, Costa Rica, Etiópia, Guatemala, Honduras, Quênia, Nicarágua, Peru e Tanzânia, selecionando com base na qualidade como safras de vinho. «Nós rotacionamos o que é bom como vinho,» observou. Sabores são avaliados por meio de cuppings, revelando notas como bagas, marshmallow torrado, canela ou terrosidade. Produtos incluem sacos baseados em origem e blends: House Blend, Espresso Blend, Cold Brew Blend, Decaf Blend e Superhero Blend, feitos de grãos colombianos, nicaraguenses e peruanos. «É como nosso dark roast, tipo um super-herói, te coloca em movimento para o dia,» descreveu Martino o blend registrado. Mais detalhes em capitocoffee.com.