Capito Coffee, la única tostadora de café de Peabody, fue fundada en 2014 por Frank Martino para ofrecer granos frescos y de alta calidad. La empresa tuesta para tiendas locales y enfatiza el desgasificado y almacenamiento adecuados para un sabor óptimo. Martino se basa en su formación internacional para sourcing de granos de múltiples países.
Frank Martino, propietario de Capito Coffee y del salón de banquetes The Commons 1854 en Topsfield, comenzó su trayectoria en el café en 2000 con un puesto de catering de espresso. Insatisfecho con los resultados iniciales, buscó experiencia viajando a Italia en 2008 para técnicas de tueste y más tarde a Klatch Coffee en California, conocida por sus premios y educación en el campo. Capito Coffee se lanzó en 2014 dentro del edificio Mills 58 en 58 Pulaski Street en Peabody. Opera como una empresa de servicio completo, incluyendo un café, ventas en línea y tueste interno. El proceso de tueste comienza probando los niveles de humedad en granos de muestra de corredores. Martino ajusta el flujo de aire en la tostadora en consecuencia. «Si tiene mucha humedad… tengo que ajustar en mi tostadora cuánta corriente de aire entra. Además, mentalmente, eso es cuánto dinero se pierde cuando te quedas sin vapor (porque) compramos por peso», explicó Martino. Después del tueste, los granos descansan un día antes del empaquetado. Capito abastece a más de 100 cafeterías, como Red’s Coffee en Salem y Brew North Cafe en Lynn, con entregas semanales, equipo, formación, soporte y reparaciones para mantener la frescura. «Diría que el mensaje número uno que nos gusta transmitir es: La frescura en el mundo del café es la clave de todo», dijo Martino. Los granos pasan por un período de desgasificado de cuatro o cinco días para liberar dióxido de carbono, con bolsas ventiladas que evitan la inflación. Martino recomienda almacenar los granos en su empaque original en un armario, evitando refrigeradores o congeladores donde absorben otros sabores. La empresa obtiene de Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopía, Guatemala, Honduras, Kenia, Nicaragua, Perú y Tanzania, seleccionando según calidad como añadas de vino. «Ciclamos lo que es bueno como el vino», señaló. Los sabores se evalúan mediante catas, revelando notas como bayas, malvavisco tostado, canela o terrenalidad. Los productos incluyen bolsas basadas en origen y mezclas: House Blend, Espresso Blend, Cold Brew Blend, Decaf Blend y Superhero Blend, hecha de granos colombianos, nicaragüenses y peruanos. «Eso es como nuestro tueste oscuro, una especie de superhéroe, te pone en marcha para el día», describió Martino la mezcla registrada. Más detalles en capitocoffee.com.