Capito Coffee, pemanggang kopi satu-satunya di Peabody, didirikan pada 2014 oleh Frank Martino untuk menyediakan biji kopi segar berkualitas tinggi. Perusahaan memanggang untuk toko lokal dan menekankan degassing serta penyimpanan yang tepat untuk rasa optimal. Martino mengandalkan pelatihan internasional untuk mendapatkan biji dari berbagai negara.
Frank Martino, pemilik Capito Coffee dan aula banquet The Commons 1854 di Topsfield, memulai perjalanan kopinya pada 2000 dengan booth katering espresso. Tidak puas dengan hasil awal, ia mengejar keahlian dengan bepergian ke Italia pada 2008 untuk teknik pemanggangan dan kemudian ke Klatch Coffee di California, yang dikenal dengan penghargaan dan pendidikan di bidang tersebut. Capito Coffee diluncurkan pada 2014 di dalam gedung Mills 58 di 58 Pulaski Street di Peabody. Beroperasi sebagai perusahaan layanan lengkap, termasuk kafe, penjualan online, dan pemanggangan internal. Proses pemanggangan dimulai dengan menguji kadar kelembaban pada sampel biji dari broker. Martino menyesuaikan aliran udara pada pemanggang sesuai kebutuhan. «Jika mengandung banyak kelembaban… saya harus menyesuaikan aliran udara pada pemanggang saya. Juga, secara mental, itu seberapa banyak uang yang hilang saat Anda kehilangan uap (karena) kami membeli berdasarkan berat,» jelas Martino. Setelah dipanggang, biji dibiarkan istirahat sehari sebelum dikemas. Capito memasok lebih dari 100 kedai kopi, seperti Red’s Coffee di Salem dan Brew North Cafe di Lynn, dengan pengiriman mingguan, peralatan, pelatihan, dukungan, dan perbaikan untuk menjaga kesegaran. «Saya katakan pesan nomor satu yang ingin kami sampaikan adalah: Kesegaran di dunia kopi adalah kunci segalanya,» kata Martino. Biji menjalani periode degassing empat atau lima hari untuk melepaskan karbon dioksida, dengan kantong berventilasi mencegah penggelembungan. Martino merekomendasikan menyimpan biji dalam kemasan aslinya di lemari, menghindari kulkas atau freezer di mana mereka menyerap rasa lain. Perusahaan mendapatkan dari Brasil, Kolombia, Kosta Rika, Ethiopia, Guatemala, Honduras, Kenya, Nikaragua, Peru, dan Tanzania, memilih berdasarkan kualitas seperti vintase anggur. «Kami mengganti yang bagus seperti anggur,» catatnya. Rasa dinilai melalui cupping, mengungkap catatan seperti beri, marshmallow panggang, kayu manis, atau bumi. Produk termasuk kantong berbasis asal dan campuran: House Blend, Espresso Blend, Cold Brew Blend, Decaf Blend, dan Superhero Blend, terbuat dari biji Kolombia, Nikaragua, dan Peru. «Itu seperti roast gelap kami, semacam superhero, membuat Anda bergerak sepanjang hari,» deskripsikan Martino campuran bermerek dagang tersebut. Detail lebih lanjut di capitocoffee.com.