Capito Coffee, Peabodys enda kafferost, grundades 2014 av Frank Martino för att erbjuda färska, högkvalitativa bönor. Företaget rostar för lokala butiker och betonar korrekt avgasning och förvaring för optimal smak. Martino hämtar från internationell utbildning för att sourca bönor från flera länder.
Frank Martino, ägare till Capito Coffee och The Commons 1854 bankettsal i Topsfield, började sin kafferesa 2000 med en espresso-cateringbås. Missnöjd med initiala resultat sökte han expertis genom att resa till Italien 2008 för rostningstekniker och senare till Klatch Coffee i Kalifornien, känd för priser och utbildning inom området. Capito Coffee startade 2014 inne i Mills 58-byggnaden på 58 Pulaski Street i Peabody. Det fungerar som ett fullserviceföretag, inklusive café, onlineförsäljning och intern rostning. Rostningsprocessen börjar med att testa fuktnivåer i provbönor från mäklare. Martino justerar luftflödet på rosten därefter. «Om den har mycket fukt… måste jag justera på min roster hur mycket luftflöde som går in. Också mentalt är det hur mycket pengar som går förlorade när du ångas ut (eftersom) vi köper på vikt,» förklarade Martino. Efter rostning vilar bönorna en dag innan förpackning. Capito försörjer över 100 kaffeshops, som Red’s Coffee i Salem och Brew North Cafe i Lynn, med veckovisa leveranser, utrustning, utbildning, support och reparationer för att bibehålla färskhet. «Jag skulle säga det viktigaste budskapet vi vill få fram är: Färskhet i kaffevärlden är nyckeln till allt,» sa Martino. Bönorna genomgår en avgasningsperiod på fyra eller fem dagar för att släppa koldioxid, med ventilerade påsar som förhindrar uppblåsning. Martino rekommenderar att förvara bönor i originalförpackningen i ett skåp, undvikande kyl eller frys där de absorberar andra smaker. Företaget sourcar från Brasilien, Colombia, Costa Rica, Etiopien, Guatemala, Honduras, Kenya, Nicaragua, Peru och Tanzania, val baserat på kvalitet som vinårgångar. «Vi roterar det som är bra precis som vin,» noterade han. Smaker bedöms genom cuppingar, avslöjande noter som bär, rostat marshmallow, kanel eller jordighet. Produkter inkluderar ursprungsbaserade påsar och blandningar: House Blend, Espresso Blend, Cold Brew Blend, Decaf Blend och Superhero Blend, gjord av colombianska, nicaraguanska och peruanska bönor. «Det är som vår dark roast, en slags superhjälte, får dig igång för dagen,» beskrev Martino den registrerade blandningen. Mer info på capitocoffee.com.