Bellwether Coffee a doublé le parc installé de son Shop Roaster et porté son Green Coffee Marketplace à plus de 30 cafés mondiaux. Cette expansion intervient alors que les cafés adoptent de plus en plus la torréfaction sur place pour améliorer la qualité, les marges et le branding. L’entreprise a expédié en 2025 plus de torréfacteurs que lors des cinq années précédentes réunies.
Bellwether Coffee, basée à Berkeley, en Californie, a annoncé le 11 mars 2026 avoir doublé le parc installé de son Shop Roaster dans le cadre d’une vague de cafés passant à la torréfaction sur site. L’entreprise attribue cette croissance aux opérateurs qui cherchent un meilleur contrôle de leurs programmes café, des marges améliorées et une différenciation de marque. En 2025, Bellwether a expédié plus de torréfacteurs que lors des cinq années précédentes réunies, servant des clients dans 40 États américains et 26 pays. Les clients peuvent choisir d’approvisionner via Bellwether, de manière indépendante, ou une combinaison, avec des services tels que des profils de torréfaction et des conseils pour les menus. « Nous offrons tout ce dont les cafés et les détaillants de café ont besoin pour commencer à torréfier — approvisionnement, profils de torréfaction, conseils pour les menus, emballage — mais tout est optionnel », a déclaré Ricardo Lopez, fondateur et PDG de Bellwether. « Les clients peuvent utiliser autant ou aussi peu qu’ils le souhaitent. » Exemples illustrent les avantages. Tony Daussat de Function Coffee Co. dans la région de Dallas–Fort Worth a vendu 100 sacs lors de son premier mois, dépassant son objectif annuel, et prévoit l’ouverture d’un nouveau café ce printemps. Michael Safarov chez Teremok Coffee and Desserts dans le Missouri économise 1 200 dollars par semaine en torréfiant sur place le café du Marketplace, attirant des clients du Starbucks voisin. Chez Juliette's Cafe & Coffee Culture à Newport Beach, en Californie, les copropriétaires Juliette Chung et John Hughes ont intégré le torréfacteur dans un bâtiment historique. « Nous voulions bâtir un programme café sérieux dans un espace historique », a noté Hughes. « Bellwether nous donne accès à des cafés qui performent aussi bien en espresso qu’en pour-over. Nos clients remarquent la qualité — même notre décaféine reçoit des éloges. » Les opérateurs passant de l’achat en gros à la torréfaction en interne réduisent généralement leurs coûts de 30 à 50 pour cent et servent un café plus frais. « Le café fraîchement torréfié est un meilleur café », a ajouté Lopez. « Mais les cafés, coffee shops et restaurants apprécient aussi la torréfaction sur place car cela a du sens financièrement. Ils peuvent créer un produit au meilleur goût et améliorer leurs marges en même temps. » Bellwether a récemment lancé son European Marketplace et présenté les offres élargies au New York Coffee Fest (8-10 mars, stand #2726) et prévoit d’exposer à la World of Coffee de la Specialty Coffee Association à San Diego (10-12 avril, stand #1419).