Le champion australien des baristas Matthew Lewin recommande des grains de café bio disponibles en supermarché comme un moyen économique de savourer des cafés de qualité à la maison face à la hausse des prix. Il met en avant des options chez Woolworths et d’une marque australienne pour leur rapport qualité-prix et leur saveur. Lewin partage ses connaissances sur les défis de la production de café et des astuces pour la préparation à domicile.
Matthew Lewin, vainqueur du Championnat australien des baristas en 2019, conseille de choisir des grains de café bio en supermarché pour conserver la qualité sans coûts élevés. Avec une hausse des prix du café de 15 à 20 % au cours des deux dernières années, il désigne la marque Macro chez Woolworths comme une option solide, actuellement en promotion à 32 $ le sac de 1 kg, louant son prix et son niveau de torréfaction. Il approuve également les grains Northern Beaches Organic Wood Fire Coffee, un produit bio australien à 26,50 $ les 500 g. nnLewin explique que des problèmes d’approvisionnement mondiaux, incluant des gelées et une sécheresse au Brésil et au Vietnam il y a deux ans, ont fait grimper les prix. Il note le processus long depuis la récolte — prenant neuf mois à un an — suivi de trois mois d’expédition, de torréfaction, de mouture et de service, ce qui justifie des coûts comme 10 $ la tasse. En Australie, les conditions idéales de culture sont limitées par une altitude insuffisante, qui ralentit le développement des grains pour une meilleure saveur dans des altitudes plus élevées et plus fraîches. nnFort d’une décennie dans l’industrie, Lewin a commencé sa carrière au début de la vingtaine après qu’un voyage en Europe ait éveillé son intérêt. À Melbourne, il a découvert la torréfaction de spécialité et la scène café locale, qu’il décrit comme captivante. Il apprécie les cafés allant des variétés de supermarché aux Geisha premium, un rare Arabica éthiopien connu pour ses notes florales rappelant le thé et des prix jusqu’à 150 $ pour 150-250 g. Sur le Geisha, il dit : « Quand vous allez le boire, ce sera comme l’un des vins les plus étonnants que vous ayez jamais bus. Il aura une finale longue, texturée et parfaite. Il aura une bouche douce et soyeuse... Ce sera juste une expérience harmonieuse. Ça goûtera encore comme du café mais avec tous ces autres éléments inhérents qui vous épateront. » nnPour un usage domestique, Lewin insiste sur l’achat de grains entiers plutôt que moulus pour éviter la perte de fraîcheur due à l’exposition à l’oxygène, car les grains durent jusqu’à 30 jours tandis que la mouture rancit en un jour. Il recommande de conserver les grains dans un emballage hermétique sans air, dans un endroit sombre et sec, les types premium comme Geisha pouvant être congelés. Un bon moulin et une machine sont essentiels, et il note la montée des laits végétaux, avec l’amande en tête mais l’avoine gagnant en popularité. Lewin, qui collabore avec Vitasoy pour les alternatives au lait et vend du café Ona en ligne, considère le café comme un rituel matinal vital : « Une vraiment bonne tasse de café vous met en route pour la journée. »