El campeón australiano de baristas Matthew Lewin ha recomendado granos de café orgánicos disponibles en supermercados como una forma rentable de disfrutar de cafés de calidad en casa en medio de los precios al alza. Destaca opciones de Woolworths y una marca australiana por su valor y sabor. Lewin comparte ideas sobre los desafíos de la producción de café y consejos para preparar en casa.
Matthew Lewin, quien ganó el Campeonato Australiano de Baristas en 2019, aconseja elegir granos de café orgánicos de supermercados para mantener la calidad sin altos costos. Con los precios del café subiendo un 15-20 por ciento en los últimos dos años, señala la marca Macro de Woolworths como una opción sólida, actualmente en oferta a 32 dólares por bolsa de 1 kg, elogiando su precio y nivel de tueste. También respalda los granos Northern Beaches Organic Wood Fire Coffee, un producto orgánico australiano a 26,50 dólares por 500 g. Lewin explica que problemas globales de suministro, incluidos heladas y sequías en Brasil y Vietnam hace dos años, han impulsado los precios al alza. Señala el largo proceso desde la cosecha —que toma de nueve meses a un año— seguido de tres meses de envío, tueste, molienda y servicio, lo que justifica costos como 10 dólares por taza. En Australia, las condiciones ideales de cultivo son limitadas por la insuficiente altitud, que ralentiza el desarrollo del grano para un mejor sabor en elevaciones más altas y frescas. Con más de una década en la industria, Lewin comenzó su carrera en sus veintes después de un viaje a Europa que despertó su interés. En Melbourne, descubrió el tueste de especialidad y la escena local del café, que describe como cautivadora. Aprecia cafés que van desde variedades de supermercado hasta el premium Geisha, un raro arabica etíope conocido por sus notas florales y similares al té, con precios de hasta 150 dólares por 150-250 g. Sobre el Geisha, dice: «Cuando vas a beberlo, será como uno de los vinos más asombrosos que hayas probado. Tendrá un final largo, textural y perfecto. Tendrá una sensación en boca dulce y sedosa... Será solo esta experiencia armónica. Seguirá sabiendo a café, pero tendrá todos estos otros elementos inherentes que te dejarán impresionado». Para uso en casa, Lewin enfatiza comprar granos enteros en lugar de molido para evitar el enranciamiento por exposición al oxígeno, ya que los granos duran hasta 30 días mientras que el molido se echa a perder en un día. Recomienda almacenar los granos en un envase hermético sin aire en un lugar oscuro y seco, con tipos premium como el Geisha aptos para congelar. Un buen molinillo y máquina son esenciales, y nota el auge de leches vegetales, con la de almendra liderando pero la de avena ganando popularidad. Lewin, quien colabora con Vitasoy en alternativas de leche y vende café Ona en línea, ve el café como un ritual matutino vital: «Una buena taza de café te prepara para el día».