Latin Quarter Coffee, une marque basée à Goa lancée en 2019, met l'accent sur la torréfaction locale pour garantir la fraîcheur aux cafés et aux clients. Fondée par Carlos Noronha, elle découle du Caravela Café familial ouvert en 2015. L’entreprise fournit cinq variétés de café, torréfiées en petites quantités quotidiennement.
En 2015, Carlos Noronha, avec son père et son frère, a ouvert le Caravela Café à Panaji, Goa. L’aventure a commencé simplement, en proposant du café, des articles de petit-déjeuner comme des sandwichs, et s’est ensuite étendue aux pâtes, pizzas et burgers en fonction des retours des clients. Aujourd’hui, le café exploite des succursales à Panaji, Candolim, Margao et Varca, le café et le petit-déjeuner restant au centre de son identité. Tout en gérant le café, Noronha a identifié un défi sur le marché du café à Goa. « La plupart des cafés à Goa recevaient du café torréfié d’autres États », a-t-il expliqué. « Nous faisions de même au début. Mais il y avait toujours un délai entre la commande et la réception. Au moment où le café arrivait à Goa, la fraîcheur et la saveur avaient déjà diminué. » Cette observation a conduit à la création de Latin Quarter Coffee en 2019, visant à torréfier les grains localement pour une livraison plus rapide. La marque propose cinq types de café : trois variétés d’Arabica d’origine unique, un mélange et un Robusta. Les profils de torréfaction varient — clair pour des notes délicates, moyen pour l’équilibre, et plus foncé pour des saveurs plus fortes — réalisés en petites quantités pour maintenir la qualité. « Quand on torréfie en petites quantités, on peut mieux contrôler le processus », a noté Noronha. « Même quelques secondes peuvent changer le profil de saveur du café, nous gardons donc un œil attentif dessus. » Les grains proviennent d’un agriculteur à Coorg, classés AAA, AA ou A unique, et sont torréfiés le jour même des commandes pour préserver la fraîcheur, les stocks ne dépassant rarement dix jours. Noronha gère personnellement l’approvisionnement, la torréfaction et l’emballage, car cette compétence nécessite une formation étendue. Le mélange présente des notes de chocolat noir et de tons fruités doux, bien que la reconnaissance de telles saveurs se développe avec la pratique. « Votre palais se développe avec le temps », a-t-il dit. Les paquets de détail de 250 grammes sont vendus dans les cafés et en ligne via Amazon, tandis que les cafés commandent des sacs d’un kilogramme. « Je dis toujours que le café est une étreinte dans une tasse », a ajouté Noronha, soulignant l’accent mis par la marque sur l’expérience. Alors que la scène des cafés à Goa se développe, Latin Quarter Coffee cherche à étendre son réseau d’approvisionnement frais et local.