Latin Quarter Coffee, ett goabaserat varumärke som lanserades 2019, betonar lokal rostning för att säkerställa färskhet för kaféer och kunder. Grundat av Carlos Noronha, härstammar det från familjens Caravela Café som startades 2015. Företaget levererar fem kaffesorter, rostat i små batcher dagligen.
2015 öppnade Carlos Noronha tillsammans med sin far och bror Caravela Café i Panaji, Goa. Verksamheten startade enkelt och erbjöd kaffe och frukostalternativ som smörgåsar, och utökades senare till pasta, pizza och hamburgare baserat på kundfeedback. Idag driver kaféet filialer i Panaji, Candolim, Margao och Varca, med kaffe och frukost som centrala delar av dess identitet. Medan han drev kaféet identifierade Noronha en utmaning på Goas kaffemarknad. „De flesta kaféer i Goa fick rostat kaffe från andra delstater“, förklarade han. „Vi gjorde detsamma i början. Men det fanns alltid en fördröjning mellan beställning och leverans. När kaffet nådde Goa hade färskheten och smaken redan försämrats.“ Denna insikt ledde till skapandet av Latin Quarter Coffee 2019, med målet att rosta bönor lokalt för snabbare leverans. Varumärket erbjuder fem kaffetyper: tre single-origin Arabica-varianter, en blend och en Robusta. Rostningsprofilerna varierar – ljus för subtila toner, medium för balans och mörkare för starkare smaker – och utförs i små batcher för att bibehålla kvaliteten. „När man rostar i mindre batcher kan man kontrollera processen bättre“, noterade Noronha. „Även några sekunder kan ändra kaffets smakprofil, så vi håller noga koll på det.“ Bönorna hämtas från en bonde i Coorg, graderade AAA, AA eller single A, och rostas samma dag som beställningarna för att bevara färskheten, med leveranser som sällan är äldre än tio dagar. Noronha sköter själv inköp, rostning och packning, eftersom färdigheten kräver omfattande träning. Blenden har toner av mörk choklad och milda fruktiga nyanser, även om förmågan att urskilja sådana smaker utvecklas med övning. „Gaumen utvecklas med tiden“, sade han. Detaljförpackningar på 250 gram säljs i kaféer och online via Amazon, medan kaféer beställer ettkilos påsar. „Jag säger alltid att kaffe är en kram i en mugg“, tillade Noronha och underströk varumärkets fokus på upplevelsen. När Goas kaféscen växer strävar Latin Quarter Coffee efter att utöka sitt nätverk för färsk, lokal försörjning.