Le boulanger britannique Richard Hart, propriétaire de Green Rhino à Mexico City, a présenté des excuses publiques après des commentaires controversés sur le pain et le blé mexicains dans un podcast d'avril 2024. Dans son message, il a reconnu son erreur et s'est engagé à en tirer des leçons. La controverse est née de déclarations qui minimisaient la tradition boulangère du pays.
Richard Hart, fondateur de la boulangerie Green Rhino à Mexico City, s'est excusé lundi via Instagram pour ses commentaires sur la culture du pain mexicain. Dans un podcast danois, Pop Foodie Radio, enregistré le 19 avril 2024, Hart a déclaré que le Mexique manquait de « beaucoup de culture du pain » et que le blé local « n'est pas bon » car il est transformé avec des additifs. Il a indiqué que la consommation se concentrait sur le pain sucré, le comparant à des pâtisseries, et que les Mexicains voyaient le taco comme leur sandwich, faisant indirectement référence aux bolillos et teleras comme des « buns blancs moches » bon marché et produits industriellement pour les tortas.
Hart, connu pour sa collaboration avec René Redzepi sur Hart Bageri à Copenhague et comme chef boulanger chez Tartine Bakery en Californie, a inspiré le personnage Marcus dans la série The Bear. Green Rhino a ouvert en juin 2024 au Tonalá 121, quartier Roma Norte, borough de Cuauhtémoc. L'établissement propose du pain salé de 60 à 165 $, du pain sucré à partir de 45 $ et des articles comme des panettones de Noël.
Dans ses excuses, Hart a écrit : « Concernant les commentaires que j'ai faits sur la culture du pain mexicain, j'ai écouté la conversation sur les réseaux sociaux et lu vos messages. Je veux présenter des excuses claires et sincères. J'avais tort et je le regrette profondément. » Il a ajouté : « Dans ce pays, je suis un invité et j'ai oublié de me comporter comme tel. » Il a promis de « écouter plus et parler moins », en montrant du respect par des actions envers la culture mexicaine.
La controverse est récemment devenue virale, entraînant la désactivation des commentaires sur Instagram de Green Rhino en raison des réactions négatives. Hart a également mentionné des défis bureaucratiques au Mexique, comme des paiements pour accélérer les constructions.
