El panadero británico Richard Hart, dueño de Green Rhino en la Ciudad de México, emitió una disculpa pública tras comentarios controvertidos sobre el pan y el trigo mexicanos en un pódcast de abril de 2024. En su mensaje, reconoció su error y prometió aprender de la experiencia. La polémica surgió de declaraciones que minimizaban la tradición panadera del país.
Richard Hart, fundador de la panadería Green Rhino en la Ciudad de México, se disculpó el lunes a través de Instagram por sus comentarios sobre la cultura del pan mexicano. En un pódcast danés, Pop Foodie Radio, grabado el 19 de abril de 2024, Hart afirmó que México no tiene 'mucha cultura del pan' y que el trigo local 'no es bueno' porque está procesado con aditivos. Dijo que el consumo se centra en pan dulce, comparándolo con pasteles, y que los mexicanos ven el taco como su sándwich, refiriéndose indirectamente a bolillos y teleras como 'panecillos blancos feos' e industriales usados para tortas.
Hart, conocido por su colaboración con René Redzepi en Hart Bageri de Copenhague y como jefe panadero en Tartine Bakery en California, inspiró el personaje Marcus en la serie The Bear. Green Rhino abrió en junio de 2024 en Tonalá 121, colonia Roma Norte, alcaldía Cuauhtémoc. El lugar ofrece pan salado desde $60 hasta $165, pan dulce desde $45 y productos como panettones navideños.
En su disculpa, Hart escribió: 'Sobre los comentarios que hice acerca de la cultura del pan mexicano, he escuchado la conversación en redes y he leído sus mensajes. Quiero ofrecer una disculpa clara y sincera. Me equivoqué, y lo lamento profundamente'. Agregó: 'En este país soy un invitado y olvidé actuar como tal'. Prometió 'escuchar más y hablar menos', demostrando respeto con acciones hacia la cultura mexicana.
La polémica se viralizó recientemente, llevando a desactivar comentarios en Instagram de Green Rhino debido a críticas. Hart también mencionó desafíos burocráticos en México, como pagos para agilizar construcciones.
