Un jeûne hydrique de sept jours déclenche des changements moléculaires majeurs dans tout le corps, les effets les plus significatifs n'apparaissant qu'après trois jours sans nourriture. Les chercheurs ont suivi les changements de protéines chez des volontaires en bonne santé afin de cartographier ces réponses en détail. Les résultats soulignent à la fois les avantages potentiels pour la santé et les risques d'un jeûne prolongé.
Des chercheurs de l'université Queen Mary de Londres et de l'École norvégienne des sciences du sport ont suivi 12 volontaires en bonne santé pendant un jeûne de sept jours. Ils ont collecté des échantillons de sang quotidiens et analysé environ 3 000 protéines pour observer les changements internes. Le corps est passé de l'utilisation du glucose à la combustion des graisses dans les deux à trois premiers jours, ce qui a entraîné une perte de poids moyenne de 5,7 kilogrammes. La majeure partie de la perte de tissu maigre a été récupérée après la reprise de l'alimentation, tandis que la perte de graisse est restée largement inchangée.
