ウイルス学
鳥インフルエンザウイルス、生乳チーズの熟成後も残存
研究者らは、H5N1鳥インフルエンザウイルスが汚染された牛乳から作られた生乳チーズで、FDAが義務付ける60日間の熟成期間後でも生存可能であることを発見した。高酸性のチーズ、例えばフェタチーズでは検出可能なウイルスはなく、安全性における酸性の役割を強調している。この研究はNature Medicineに掲載され、汚染された牛乳を飲むと動物が感染するが、チーズを食べることはしないことを示唆している。
研究者らは、H5N1鳥インフルエンザウイルスが汚染された牛乳から作られた生乳チーズで、FDAが義務付ける60日間の熟成期間後でも生存可能であることを発見した。高酸性のチーズ、例えばフェタチーズでは検出可能なウイルスはなく、安全性における酸性の役割を強調している。この研究はNature Medicineに掲載され、汚染された牛乳を飲むと動物が感染するが、チーズを食べることはしないことを示唆している。